Я - нутрициолог.
Но иногда мне стыдно об этом упоминать.
Потому что, наверное, ни в одной другой области нет столько чуши, мракобесия и антинаучной ереси, как в вопросах питания.
Получить диплом нутрициолога можно отучившись месяц на каких-нибудь сомнительных курсах, а потом копипастить непроверенную информацию у себя на странице, запугивая и вводя в заблуждение доверчивых читателей.
Ведь как человек без специальных знаний в биохимии и физиологии сможет отличить истину от лжи, а шарлатана от действительно хорошего специалиста?
У кого слог лучше или дар убеждения - тому и верим.
И получается парадоксальная ситуация: нутрициологи, вместо того, чтобы помочь человеку составить грамотный, сбалансированный рацион, занимаются откровенным запугиванием и вредительством, формируя у человека орторексию как разновидность РПП и страх перед целыми группами продуктов.
📌Глютен - нельзя
📌Молочку - нельзя
📌Паслёновые - нельзя
📌Орехи - только после замачивания
📌Сахар - само собой табу
📌А теперь ещё под запрет попали и сахарозаменители.
Уж не знаю, с чем это связано, но за последние два дня человека три спросили меня про вред сахарозаменителей и их способность вызывать инсулинорезистентность.
Давайте рассуждать логически!?
Какими бывают сахарозаменители?
Сахарозаменители условно делятся на некалорийные подсластители (аспартам, цикламаты, стевиозид, эритрит, аллюлоза) и калорийные сахарозаменители (фруктоза, патока, сорбит и прочее).
Подробнее тут👇
Давайте сразу договоримся, что в этой статье под сахарозаменителями мы будем подразумевать исключительно подсластители - те вещества, в которых нет ни углеводов, ни калорий.
Из этого следует логический вывод номер раз:
Если подсластители не имеют углеводов в своем составе, значит они не могут участвовать в углеводном обмене и оказывать влияние на секрецию инсулина.
И многочисленные исследования подтверждают это.👇
А если бы всё-таки могли?
Друзья, давайте подумаем вот о чем: почему мы боимся, что сахарозаменители могут вызвать выброс инсулина, но не боимся, что аналогичный выброс может случиться после полезного йогурта, фрукта или, например, говядины?
Кто вообще придумал такую чушь, что выброс инсулина может быть причиной инсулинорезистентности?
Выбросы инсулина у нас случаются регулярно на любую еду, как мы видим по рисунку выше, и на белковую в том числе, потому что именно инсулин способствует проникновению аминокислот в мышцы.
Более того, помимо инсулина у нас также регулярно случаются выбросы других гормонов: кортизола тиреоидных гормонов, половых.
Вы же не боитесь заболеть гипертиреозом или гиперкортицизмом из-за этого, правда?
А в чем отличие инсулина?
Только в том, что он растиражирован.
В основе инсулинорезистентности лежат не выбросы инсулина, а ОЖИРЕНИЕ, либо генетическая предрасположенность (гены VDR, PNPLA3, TM6SF2, HSD17B13).
Проблема не в инсулине, а чувствительности рецепторов к нему, которая снижается с появлением висцерального ожирения.
Вот тут подробно описан механизм возникновения ИР, повторяться не буду.👇
Логический вывод номер два:
Если подсластители не могут вызывать выброс инсулина, а инсулин не может вызвать инсулинорезистентность, тогда может быть они могут вызывать ожирение?
Напротив!
Именно подсластители (не путать с сахарозаменителями, такими как фруктоза, мед, кокосовый сахар и прочее) не имеют калорий, а значит они могут помочь снизить энергетическую ценность рациона рациона и похудеть.
А как же канцерогенность?
А для тех, кто все ещё сомневается, я хочу напомнить вот что: ни одна добавка не попадет на прилавок магазина без тщательной проверки со стороны Роспотребнадзора, EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Министерства здравоохранения и социальных служб США) или других аналогичных контролирующих организаций.
И если вы видите какой-то подсластитель в составе продукта, значит в рекомендованных для употребления дозах для человека он безопасен.
Вы знаете, я не склонна драматизировать и делить еду на полезную и вредную.
Во всем хороша золотая середина и здравый смысл.
Самое главное для здоровья - это поддерживать здоровый процент жира в организме!
И сама по себе замена вредного на полезное не способна обеспечить дефицит, а значит и снижение веса.
Поэтому я очень редко предлагаю такие нерациональные замены, как конфета на сухофрукты, а майонез на масло.
Да, ваше питание станет здоровее, но стройнее при этом вы не станете, а значит останетесь все также в зоне риска по сопутствующим ожирению заболеваниям.
Скорее напротив, чтобы похудеть, нужна хорошая переносимость диеты, а значит, питание должно быть вкусным и привычным.
И в этом плане сахарозаменители - отличная палочка-выручалочка.
Вкус есть, а калорий меньше.
Единственная ловушка, в которую можно попасть с сахарозаменителями - это иллюзия безопасности и потеря бдительности.
Если в составе нет сахара - значит можно лопать от пуза!
Увы, так это не работает!
Для снижения веса важнее не наличие/отсутствие сахара в продукте, а его калорийность, поэтому не забываем читать этикетки!