249 подписчиков

Тест коптильни. Коптим рыбу (продолжение).

10 мая 202410 мая 2024

2 мин

Оглавление

Как коптил (Коптил в 2 этапа)
Результаты и процесс - фотоотчет*
Вместо заключения...

Как обещал в предыдущей статье, решил попробовать закоптить рыбу на новой коптильне, где ранее закоптил курицу (отчет в предыдущей статье).

Нашел самую бюджетную, недорогую рыбу по пути в магазине - путассу, по цене примерно 120р/кг. Рыба морская, выглядит так.

Говорят, она недорогая потому, что голова очень большая и выглядит страшно.

Справка: Путассу (по материалам из открытых источников и Википедии)

Название рода Micromesistius происходит от слов др.-греч. μικρός — «маленький», др.-греч. μέσος — «средний» и др.-греч. ιστίων — «парус».

Путассу́ (лат. Micromesistius) — род рыб семейства тресковых. У них удлинённое, низкое тело. Окраска дорсальной поверхности голубовато-серого или зеленоватого цвета, бока серебристые, брюхо белое.

Питаются планктоном. Максимальная зарегистрированная длина ~ 90 см.

В составе рода выделяют два вида:

1) Micromesistius poutassou Risso (Северная путассу)

2) Micromesistius australis Norman (Южная путассу)

Южные путассу в целом крупнее северных.

Являются объектом промысла. По вкусу мясо напоминает мерлузу. Печень, содержащая около 50 % жира, служит сырьём для изготовления медицинского рыбьего жира.

Путассу хороша тем, что содержит мало жира и много качественного легкоусвояемого белка с высоким содержанием аминокислот. Также в ней много витаминов и минералов, полезных для здоровья: витамин А, витамин D, лизин, метионин, триптофан, полиненасыщенные жирные кислоты, фтор, цинк, сера, магний, марганец, йод, фосфор и железо и др.

Рыбы было ~ 1 кг. с кишками и головами (не потрошеной).

Как коптил (Коптил в 2 этапа)

Этап 1 (подкоптим рыбу).

Помыл, промыл рыбу
Не потрошил, с головой
Дал стечь воде, подсохнуть
Подготовил коптильню (вымыл, высушил)
Нарезал щепы для копчения (вишня, слива, яблоня - тонкие сухие веточки)
Заправил в коптильню все (цепу на дно, на нее - поддончик, потом решетка и выше - сама рыба )
Поставил коптильню с рыбой на небольшой огонь и угли в мангале.
Минут через 20 посмотрел и снял с огня.
Этап 1 - завершен. Рыба прокоптилась.

Этап 2 (допропечем рыбу до готовности).

Вынул рыбу из коптильни и убрал со дна всю щепу - высыпал на угли.
Сложил все остальное обратно в коптильню.
Снова поставил на несильный огонь (над углями).
Снял минут через 20-30, когда пропеклось все (рыба некрупная, пропеклась быстро).