Невероятно нежные, сочные, ароматные голубцы, не требующие больших затрат времени. Можно готовить и на обед и на ужин, как повседневное блюдо и на праздничный стол. Овощной соус, в зависимости от приправ, придаст нотки пикантности.
Начнем, пожалуй, с выбора самого кочана пекинской капусты. Он не должен быть маленького размера, естественно. Не менее 1 кг. Листики у основания белые, к краю зеленые, сочные, без повреждений и желто-коричневых пятен.
Фарш подойдет любой. В моем случае свино-говяжий. Если фарш чисто куриный или говяжий, не забудьте добавить в него 50 гр. ( на 400 гр. фарша) растопленного сливочного масла.
Почему расчет именно на 400 гр. фарша? Все просто. Не все фарш делают сами, а готовый в магазинах чаще продается лотками по 400 гр.
Ингредиенты для голубцов:
фарш — 400 гр.;
пекинская капуста - 1 кочан;
рис - 100 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
лук репчатый- 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
чёрный молотый перец, соль, приправа для фарша - по вкусу;
Для соуса:
морковь - 1 шт.;
лук репчатый- 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. л.;
аджика красная (для остроты)- 1 ч. л.;
сметана классическая 20-34% - 2 ст. л.;
вода - 200 мл;
соль, сахар специи, по вкусу, укроп.
масло растительное для жарки.
Приступим …
Варим рис до полу готовности, сливаем кипяток и промываем под холодной водой (в дуршлаге). Даем остыть.
В фарш добавляем куриное яйцо, нарубленный лук мелким кубиком, чеснок через пресс, соль и приправы по вкусу. Хорошо перемешиваем, пробуем на соль обязательно. Добавляем рис и снова перемешиваем.
Очень важно помнить. Все составляющие блюда должны быть доведены до вкуса индивидуально, а на выходе подчеркивать друг друга.
Снова кипятим воду для капусты. Диаметр кастрюли выбираем согласно листам капусты.
Отрезаем «попку» у капусты на 1,5-2,0 см. Отделяем листья. Бланшируем 5 мин., не более.
Откидываем на дуршлаг, даем стечь, остыть.
Аккуратно срезаем поверхность толстого края листа поварским ножом, параллельно стола, т.е. утончаем его.
Чтобы не терять время, делаем зажарочку. В процессе завернем голубцы.
В сковороду, в которой планируете готовить блюдо вливаем растительное масло, прогреваем. Всыпаем лук произвольной нарезки, пассеруем до прозрачности 5 мин. Далее добавляем морковь протертую на крупной терке, продолжаем пассеровать 5-7 мин. Солим, сластим, перчим. Вводим аджику, сметану, томатную пасту.
Перемешиваем до максимальной однородности, вливаем воду, снова перемешиваем. Томим минут 7.Тем временем заворачиваем фарш в листья. Я начинаю с тонкой части, с зеленой. 1,5 ст.л. фарша кладем на листик с отступом от края пару см. Загибаем листик от себя и по краям, сворачиваем до конца. Если у вас остался толстый, жесткий край, его можно обрезать.
Половину зажарки отложить в сторону. Выложить в сковороду голубцы слоями и залить зажаркой. Добавить лавровый лист и укроп.
Накрыть крышкой и томить, томить, томить до полной готовности фарша.