Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!
Сегодня рецепта не будет. Сегодня хочу поделиться опытом приготовления тилапии. Не весь он удачен. Но все же.
Рецепт первый: сугудай из тилапии.
Пишу название и сама понимаю, что звучит оно дико. Тилапия достаточно экзотическая рыбка и приготовление таким варварским для нее способом весьма сомнительно.
Вспомнилась одна рыбка, после которой легко умереть) Писала о ней как-то на канале. Может, кто вспомнит?)
Сугудай я очень люблю. Одним из любимых моих рецептов является сугудай из скумбрии. Довольно часто его готовлю и гости остаются в восторге.
По этому рецепту готовила еще омуль. Тоже вкус потрясающий.
А вот с тилапией рецепт не зашел. Хоть и любитель я рыбки, но то ли соли пожалела, то ли просто рыбка не одобрила такого с ней обращения.
Филе тилапии
Лук, зелень
Специи
Вода, уксус, масло растительное
- Зелень измельчаем.
- Лук нарезаем полукольцами.
- Тилапию кусочками.
- Выкладываем слоями в контейнер: лук, зелень, рыбка, специи...
- Заливаем смесью воды, уксуса и масла.
- Сверху несколько долек лимона.
- Закрываем и убираем в прохладное место на ночь.
Рецепт не зашел. Повторять точно не буду.
Рецепт второй. Тилапия в тесте.
Часто раньше готовила тилапию в кляре. Очень нежная, сочная, вкусная.
По этому рецепту тилапия в тесте тоже огонь. Рецепт есть на канале.
Рекомендую!
Рецепт третий: тилапия горячего копчения
Откровенно говоря, даже порой смешно бывает. От сугудая из тилапии я ждала чуда. Его не случилось. А вот покоптить тилапию решила смеха ради. Были сомнения, так как филе продается без кожи, а копчение вертикальное предполагает копчение на шкуре. Так как филе после обработки (копчения) становится мягким, и в основном держится за счет шкуры.
Здесь чуть подвяленное филе стало упругим. По результату копчения по вкусу и структуре напомнило копченого кальмара.
Филе тилапии
Посолочная смесь: ложка соли на ложку сахара. Сахар у меня тростниковый. Но можно и обычный.
- Филе промываем, обсушиваем, проверяем, чтобы не было косточек.
- Помещаем в контейнер и посыпаем смесью посолочной.
- Так как копчу в малых количествах для себя, то солью не злоупотребляю. Долго не храню. Чуть присыпала и все. Копчение получается слабой соли.
Если копчение в больших объемах и для хранения, стоит добавлять нитритную соль.
- Итак, присыпали рыбку смесью и в холодильник. На 12-24 часов.
- Затем подвешиваем и чуть подвяливаем. Я делаю это в условиях города. То есть не в тени и на ветре. Максимум часов 6, но чаще часа 3.
- Затем в коптильню. На минут 40 или 30 в зависимости от мощности плиты.
Рецепт зашел. Это как экзотика на столе. Для будней не рекомендую. Но удивить гостей, почему и нет.
Вот такая маленькая копилочка экспериментов.
Ставьте лайки!
Пишите комментарии!
Подписывайтесь на канал!