В марте, в рамках выставки FoodExpo я выступала с презентацией на тему «Специфика дифференциации качества сыров на российском рынке». Получила позитивные отзывы от сыроделов компаний Атон, ЭкоНива, Ворона и Лисица, Ястребов и Брат, Золотая Нива.
Такая поддержка со стороны представителей отрасли, интерес к проблеме мотивируют на дальнейшую работу.
Кроме выступления, в один из дней, провела мастер-класс по пейрингу вина и сыров.
Вместо приведения распространенных сочетаний я акцентировала внимание на индивидуальности в отношении построения сочетания сыра и вина.
Потом, продемонстрировала гостям, что можно найти в образцах, если уделить несколько минут вдумчивой оценке сыров и отойти от гедонических "нравится" и "не нравится".
Для всех образцов сыров, участвовавших в мероприятии, я создала сенсорные карты, по которым можно изучать сыр и соотносить органолептику со своим сенсорным опытом и своими предпочтениями.
Мы попробовали 5 образцов сыров производителей:
Эконива, Соболев сыр, Бобров кий сыродельный завод, Де Фамиль в
сочетании с 4 образцами вин —
игристое из пино блан и пино гри,
тихое шардоне, рислинг, пино нуар.
Однозначная пара сыра и вина у каждого своя, можно ориентироваться на чужие рекомендации и вкус, но все же главенствующим является свой собственный и собственные предпочтения по базовым вкусам (интенсивности отдельных и их соотношения).
Хотели бы попробовать разобраться в своих вкусовых ощущениях?
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".