Распробовать все особенности конкретного образца сыра можно лишь дегустируя его отдельно от остальных продуктов.
И конечно, не подвергая термической обработке, если иное не предусмотрено, как, например, для халлуми (но и тут есть нюансы времени нагрева, температуры нагрева и иные…)
Почему?
После термической обработки сыра мы говорим не о сыре, как таковом, а о новой категории продукта.
При температурном воздействии одна из реакций в обрабатываемом продукте - это взаимодействие белков и углеводов при высокой температуре с образованием широкого спектра соединений.
Все те нюансы аромата, которые были изначально в сыре, безвозвратно улетучиваются и жестко окисляются.
Часто используете сыр в горячих блюдах?
Подписывайтесь на канал "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "СЫР И ВИНО".