Аллюлоза (также известная как аллюлит) - это моносахарид, который является естественным сахаром, но имеет низкий гликемический индекс и содержит значительно меньше калорий, чем обычный сахар.
Химическая структура аллюлозы схожа с глюкозой, однако их молекулы несколько отличаются. Аллюлоза обычно производится из фруктов, таких как семена рожкового дерева, вишни, груши или сахарной свеклы.
Основные характеристики аллюлозы:
- Низкий гликемический индекс: Аллюлоза имеет очень низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови после ее употребления. Поэтому она может быть подходящей альтернативой обычному сахару для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
- Низкая калорийность: Аллюлоза содержит примерно 0,2-0,4 калории на грамм, что примерно в 70-80% меньше, чем содержится в обычном сахаре. Из-за этого аллюлоза иногда используется в продуктах для снижения калорийности.
- Приятный вкус: Аллюлоза имеет приятный сладкий вкус, похожий на обычный сахар, без неприятного послевкусия, которое может быть у некоторых других низкокалорийных подсластителей.
- Не вызывает кариес: Аллюлоза не метаболизируется кариогенными бактериями в ротовой полости, что делает ее более дружественной к здоровью зубов, чем обычный сахар.
Аллюлоза становится все более популярной в качестве альтернативы обычному сахару в различных продуктах питания и напитках для людей, которые стремятся снизить потребление калорий и контролировать уровень сахара в крови. Эндокринолог Ольга Павлова рекомендует аллюлозу в качестве сахарозаменителя для диабетиков и тех, кто следит за своим весом, наряду со стевией и эритритом.