Сочная котлета, нежный соус, маринованный огурчики на кунжутной булочке – одна только мысль о бургере вызывает аппетит.
Фастфуд – сытный, вкусный, а главное, доступный способ перекусить в любое время дня.
И задача любого предпринимателя, который решил открыть точку быстрого питания, стать лучшим на своем рынке – превзойти по идеям конкурентов и предлагать неизменно высокое качество продукции.
Как и другие заведения общепита, бургерная начинается с разработки концепции. Это важнейший стратегический этап, от которого зависит, будет ли кафе популярным среди клиентов и принесет ли будущий бизнес деньги своему владельцу.
Что нужно учитывать при определении концепции бургерной?
● Определитесь с единым контекстом. Не надо смешивать разные идеи и пытаться угодить всем. Все должно быть гармонично: название, слоган, меню, фирменный стиль и др. не должны выбиваться из общего контекста
● Найдите свою уникальность. В чем она будет проявляться? В рецептуре, в подаче блюд, в формате или обслуживания гостей, в специальных акциях для клиентов или во всем сразу?
● Четко определите свою целевую аудиторию и ее потребности. Ваши посетители должны быть примерно одного уровня достатка и интересов.
● Выберете формат. Например, полноценный ресторан, фудтрак, киоск или закусочная с баром. От этого будет зависеть выбор месторасположения и площади будущего заведения.
Для точки выдачи заказов достаточно 20-30 кв.м, в то время как для полноценного ресторана потребуется от 100 кв. м. и выше.
● Меню. Если вы хотите готовить действительно вкусные бургеры, то забудьте про замороженные полуфабрикаты, соус Heinz и булочки из сетевого магазина. Подавайте настоящее мясо под авторским соусом на свежеиспеченной булочке.
А может, вашей главной фишкой станут веганские бургеры с котлетой из тофу, грибами портобелло и азиатским соусом?
Бургеры – это блюдо, в котором есть место экспериментам. Поэтому не бойтесь придумывать новые интересные сочетания вкусов, но никогда не забывайте про высокое качество и свежесть ингредиентов.
Также продумайте формат комбо-предложений, с помощью которых можно будет увеличивать средний чек.
● Дизайн помещения. Концепция бургерной– это прежде всего, визуальное оформление. Продумайте, в каком стиле будет дизайн? Самыми популярными остаются лофт и уличный стиль с преобладанием дерева, металла и бетона в материалах и деталях интерьера.
После выбора стилистического наполнения приступайте к технологическим аспектам работы. По возможности найдите дизайнера, который составит полноценный проект заведения и проследит за тем, чтобы все инженерные и стилистические особенности были соблюдены.
Концепция бургерной, помимо внешнего позиционирования заведения, бренда, отображает подход к ведению бизнеса.
Успешная концепция включает в себя отработанные технологии приготовления блюд, доведённые до автоматизма, правильное ценообразование, отточенный сервис и налаженный контакт с аудиторией.
Такой бизнес будет иметь больше возможностей для масштабирования и кратного увеличения прибыльности.
Задумались об открытии бургерной? Начните в концепции и расчета своего будущего проекта на нашем бесплатном калькуляторе:
Также вам могут быть интересны статьи:
Сколько стоит открыть пельменную в 2024 году?
Круто завернули! Или сколько стоит открыть шаурмичную с нуля?