Добрый день! Меня еще осенью позвали на РЕН-ТВ, и вот, наконец, вышла передача. У редактора, эпизод с моим участием, имел рабочее название “Русские не причем”. В нем речь шла о вещах, к которым мы привыкли, считаем своими, а они пришли из других культур. В данном случае мы говорили о квасе, пельменях, горчице, посуде Гжель, матрешке и телогрейке. Обо всем этом, вы можете посмотреть в выпуске:
Меня можно увидеть по тайм-кодам: 17:40, 18:55, 20:40, 23:58, 25:55, 26:38, 27:40
В этой передаче, в контексте “кваса”, объясняется выражение “квасной патриотизм”. Очень, на мой взгляд, любопытная информация, посмотрите. А про матрешку я уже как-то рассказывала на “Своем радио” в эфире о народном творчестве:
Для того чтобы не повторяться, в этой публикации расскажу вам о культурологических открытиях, которые я сделала, готовясь к передаче.
Во-первых речь о таком блюде, как “тюря”. Я была уверена, что если в любой суп или бульон набросать хлебушка, то получится тюря, а оказалось - это самостоятельное блюдо со своим рецептом! Для его приготовления нужен квас, в который крошится лук и хлеб. А вовсе не в мясной бульон.
Вторым открытием стали “кислые щи”. Я дома очень люблю готовить щи из кислой капусты. Знаю, что вкус на любителя, но лично мне не нравятся ни из свежей капусты, ни из квашеной… А вот когда квашеная капуста начинает бродить…, получается фантастическое блюдо! Но тут главное не передержать, а использовать капустку вовремя.
Так вот, я была уверена, что это и есть “кислые щи”! Но оказалось, что кислые щи - совершенно другое блюдо, чья рецептура мало похожа на мою. Это сильногазированный квасной напиток! Его хранили в бутылках из толстого стекла, потому что обычные лопались. Так Н. В. Гоголь в поэме “Мертвые души” писал: «День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
Стоит добавить, что есть и суп “кислые щи”. Но! Его готовят на основе одноименного напитка, а вовсе не так как я. Никакой квас из капусты не готовят…
Кстати, а вы знали, что щи, которые считаются блюдом русской кухни, появились не раньше IX в.? Просто, раньше у нас капуста не росла. Сейчас нет однозначно определенной родины этого растения и его дикорастущего предшественника, но все исследователи сходятся на том, что она - “европейка”.
И еще один забавный момент, по классификации Программы сертификации пивных судей (BJCP), которая готовит судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас считается: Пивом историческим, традиционным, местным. А у нас это два совершенно разных напитка.
А вы знали о настоящих рецептах “тюри” и “кислых щей”? Пишите в комментариях!
Ставьте лайк, если было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Другие статьи цикла "Еда как феномен культуры" смотрите в подборке:
Другие статьи по культурологии можно выбрать для чтения перейдя на Карту канала
Мой опыт эксперта на РЕН-ТВ:
Как я ездила сниматься на РЕН-ТВ
Кто придумал садовых гномов? Я снова была на РЕН-ТВ
Удивительная история запахов. Я опять была на РЕН-ТВ
История лохнесского чудовища, рассказанная мною на РЕН-ТВ
Легендарный ящер из оз. Ильмень около Великого Новгорода
Вы боитесь пятницы 13-ого? (И я на РЕН-ТВ)
“Осиновые колья. Дорого”: о чем расскажут на РЕН-ТВ?
Что предсказал Парацельс о России?
О каких монастырях расскажут на РЕН-ТВ?
Что говорит Библия о сожжении людей?
Какая книга помогала сжигать женщин?
За что женщин жгли на кострах?
Каких ведьм жгут в современной Европе? (Я на РЕН-ТВ)
Страшные профессии. Эфир на РЕН-ТВ