По-английски это звучит как «corked wine» (от англ. сork – пробка), или «коркнутое вино» на профессиональном сленге сомелье. Пробковая болезнь считается одной из самых неприятных и достаточно частых проблем вин с натуральной корковой пробкой. По разным данным, ей подвержены от 3 до 5% всех бутылок с вином. Причиной являются коварные химические вещества 2,4,6-трихлоранизол и 2,4,6-триброманизол.
Полагают, что эти вещества иногда появляются в пробке после обработки на производстве и контакта с бактериями и грибками на винодельне. Так, трихлоранизол образуется при взаимодействии растительных фенолов, хлора и плесени. Из-за этого вещества портится пробка, а с ней и вино. Однако точная причина возникновения и способы, как этого избежать данного дефекта вин, специалистам до сих пор неизвестны.
Поэтому «коркнутыми» могут стать и весьма дорогие вина. Здесь ни качество пробки, ни высокая стоимость содержимого бутылки не являются гарантией защиты от пробковой болезни.
Как же распознать пробковую болезнь?
К сожалению, только открыв бутылку и понюхав пробку. У вина с этим дефектом вы легко распознаете «фирменные» запахи:
- мокрого картона или газет,
- старого сырого подвала,
- затхлой половой тряпки,
- прелости и плесени,
- влажной собачьей шерсти.
Дополняет картину специфический затхлый и плоский вкус, который трудно с чем-то перепутать. Не огорчайтесьсильно, но перед вами – испорченное вино. Попробуйте замариновать в нем мясо).
Если вы переживаете за «корк», при покупке отдавайте предпочтение винам с винтовой пробкой, особенно если это легкие молодые вина, так скажем, «на каждый день».
Как правило, вина недорогие и в средней ценовой категории с выявленным дефектом пробки вам в хорошем ресторане сомелье вам с достаточной легкостью предложит заменить, а при выборе же дорогого и / или весьма старого вина – это происходит не всегда, а зависит от политики руководства ресторана и добросовестности сомелье.
Подробнее о корковых винных пробках можно почитать здесь:
Еще интересное:
