Кофейные эксперты утверждают, что
равномерность помола очень важна и сильно влияет на вкус.
Мол, если частицы кофе перемолоты неравномерно, то и завариваться они будут также и за один промежуток времени более мелкие частицы перезаварятся и начнут отдавать в чашку неприятную таблеточную горечь, а более крупные за это же время недозаварятся и будут отдавать недозрелый и кислый вкус. В итоге в чашке получится вообще бардак. Чем помол более равномерный, тем более сбалансированным и предсказуемым получится напиток - так утверждают эксперты.
В предыдущих статьях я уже пытался оспорить "прописные истины" заваривания кофе: про то, что для вкусной турки подойдет только малый объем и что для приготовления вкусной турки нужен непременно очень мелкий помол.
Сегодня я решил проверить так ли важна равномерность помола, заварив кофе в турке, используя супернеравномерный помол. Так сказать, авторитет истины против истины авторитета.
Я смешал примерно 50/50 два вида помола из предыдущей статьи - помол, как мука (5 щелчков на кофемолке Comandante) и крупный помол, как соль (кофемолка Bork уровень Fine/filter.
Использую:
- Кофе - бленд Бразилия 40% + Эфиопия 30% + Уганда (Робуста) 30%
- Вода - обычная вода из-под крана, уровень минерализации и ph неизвестен
- Турка Soy
- Время приготовления 2,5 минуты
Напомню, что предыдущий опыт не дал четкого определения, какой все таки помол нужен. Почитайте предыдущую статью. Если исходить из той логики, что обе чашки в отдельности и с мелким и с крупным помолом были вкусные, то сейчас, при смешанном помоле, должен получиться кофе, уровня чемпионата по завариванию в Джезве.
Давайте проверим. Засыпаю 10г кофе в турку, заливаю 100мл воды комнатной температуры и ставлю на средний огонь газовой плиты. Перемешиваю дважды, как и в предыдущих экспериментах - в самом начале и в середине приготовления. Турка готова, выливаю в чашку вместе с гущей и засекаю 4 минуты.
Первый глоток. Через 4 минуты кофе успел немного остыть, а гуща осесть на дно чашки, жевать кофе не пришлось, однако вкус совсем неприятный. Если не сказать ужасный.
Если в предыдущих двух чашках на первом глотке я услышал что-то сладковато прелое, либо грейпфрутовое, то сейчас первый глоток обескуражил привкусом чего-то химического, будто вкус пластика от упаковки передался еде. Никаких моющих средств или посторонних предметов не попадало ни в джезву, ни в кофе, ни в воду - гарантия 100%. Причем это не был вкус моющего средства, это был вкус пластика! Вспомнилась песня группы Г.О. про то, что "пластмассовый мир победил..."
"Франкенштейн" в чашке немного остыл, но неприятные вкусовые нотки остались. Пластик сдал позиции и отошел на второй план, но на первый план вышла прелая горечь. Это невкусно, но хотя бы естественно, нет ощущения, что ты ешь подгоревший шашлык, пожаренный на факелах из пластиковых бутылок.
Вывод: Варить кофе на крупном, в пределах разумного, помоле, можно. Вопреки утверждениям экспертов. А вот от затеи варить кофе, используя неравномерный помол, лучше отказаться, здесь эксперты правы.
Надо учесть, что в данном эксперименте, для наглядности был использован супернеравномерный помол в пропорции 50/50. На практике такой разницы не будет, но ясно, что для более вкусной чашки желательно стремиться к более равномерному помолу.