По нашим обновленным мелиссопалинологическим данным в России возможно получение 63 различных видов меда. Половина из них относится к категории редких. 20 видов являются основными товарными и добываются часто. Среди последних стоит выделить два вида меда, которые благодаря ярким органолептическим свойствам, узнаваемыми запахами, ароматами и вкусами, могут быть использованы в качестве эталонов. Это липовый мед в группе светлых и гречишный в группе темных медов. При составлении списка самых пахучих медов России я буду отталкиваться от них.
Итак, липовый мед имеет сильную интенсивность аромата, аромат может быть описан как древесный, химический, лекарственный, свежий, ментоловый, камфорный, животный, пряный; этот вид меда обладает длительным послевкусием и вяжущим ощущением.
Перебить органолептику липового меда может совсем небольшое количество других видов меда. Первый вид – это мед с василька лугового. Встречается он редко, но если он попадает в липовый мед даже в виде небольшой примеси, то мы эту примесь почувствуем, несмотря на доминирование пыльцы липы.
Второй вид меда еще более пахучий, чем первый. Это шалфейный мед. В последнее время в аномальные года с длительным жарким летом шалфей стал давать много меда в лесостепной зоне и в предгорных зонах Южного Урала и Алтая. Данный мед обладает сильным древесным, свежим, химическим, цветочно-фруктовым ароматом, который довольно схож с характеристиками липового меда. Однако аромат шалфея более интенсивный, поэтому его примесь будет очень хорошо чувствоваться в липовом меде.
На первое место по показателям пахучести среди светлых медов я бы поставил меда с аралиевых: аралиевый, диморфантовый и плющевый виды. Они обладают освежающим, анисовым, цитрусовым, травяным ароматом и длительным послевкусием. Данные меда очень душистые. По срокам цветения эти растения (позднее лето) не пересекаются с другими сильными медоносами, поэтому с них получают очень чистые монофлорные меда без явных примесей других медоносов, что естественно влияет на интенсивность вкуса, аромата и запаха.
Взятый мной за эталон гречишный мед отличается сильной интенсивностью аромата. Запах и аромат гречихи описывается как пряный, животный.
Анализ темных медов показал, что гречиху не может перебить ни один другой вид меда: ни дягилевый, ни каштановый, ни вересковый, ни молочайный виды. Во всех этих медах примесь гречихи хорошо чувствуется и влияет на основной аромат. Таким образом, васильковый, шалфейный, гречишный меда, а также меда с аралиевых можно отнести к самым пахучим видам меда России.
С уважением, ваш Палинолог
Какими еще запахами и ароматами обладают различные виды меда Вы можете ознакомиться в предыдущей моей статье.
