Неужели один я наслаждался творчеством шефа? Так ведь я наслаждался.
Предыдущие выпуски
Всего лишь 2017 год основания, а кажется, что десять лет прошло. Привыкли. К тапас-бару, породившему череду сайд-проектов, выделенных в italy&co. Но все равно без слез из области кошелечка читать первую статью сейчас нельзя.
Местами до трех раз и выше поднялись цены: трес лечес поменял цифру со 120 рублей на 350, блюдо с мачете подорожало с 320 до 1200, осьминог — с 320 до 1600… Минутка справки для Росстата закончена. Если не сравнивать со «Вторым шансом» 2018 года, не обсуждать отмену демократичности, то цены сейчас на пределе. Тем более, помню местные блюда и их размеры. Просто ромейн с голландезом — 600 рублей, батат фри — 600, салат с цыпленком, не камчатским крабом, — 710... На этом месте рассказа хочется верить, что все в этих стенах волшебно вкусно. Отечественная вода за 500 рублей, без альтернатив, наверное, волшебно чистые пол-литра, кофе — от 250, вино, в сравнении, даже дешевле — от 600 до 900.
Приятно, атмосферно, в меру ярко: свет роя лампочек с фасада вечером лезет и в само помещение бара. Свет, в принципе, неплохой, но весь красный от фасада, да и неоновые неновые надписи по стенам путают и пугают, окрашивая еду в нездоровые оттенки. Если больше пьют у вас, товарищи отельеры Петербурга, то и ладно. А вот днем в пустом заведении и под аккомпанемент солнечного света — точно по книжке «Хороший светорежиссер за сто уроков». С антуражем уже сложнее, ведь это сумма интерьера и его наполнения, общее впечатление. Нормальных раздевают, другие сидят часами в шубах в двадцати сантиметрах от меня. Я в одном мгновении от отмены заказа и эвакуации прочь от этого вокзального буфетика. Это вопрос сервиса, служебных инструкций, позиционирования заведения или лояльности к постоянным гостям, что могут хоть ноги на стол «ложить»?
Сервис не от буфета, сервис приятный, вернее, старающийся быть приятельским — почти тот, в который играл закрытый Tio, и для бара более чем подходящий. Все очень нравилось и днем, и вечером, все слова, все действия, но только до последних пяти минут первого визита: отдал последнюю тарелку — сервис закончился. Забрать грязную, попросить счет в зале, где барменов-официантов больше чем гостей, для этого надо ждать, потом идти самому на бар, привлекать внимание, просить. Попросив, подождав, получать предложения, как будто и не просил завершить уже этот визит. Продолжают, как роботы, исполнять заложенную ChatGPT программу… Вместо слов извинения. А вот за еду извиняться не надо.
Тартар из говядины с заправкой «сангрита» и начос (670) просто великолепен: без условий и сносок, это прежде всего тартар, но так подают и готовят его только тут. Густой соус, по яркости, как у хорошего цезаря, но иной, отлично смешивается... если хочется смешивать. Ведь можно есть и отдельно, с мясом, с начос, а можно треугольник начос взять и все перемешать, а потом брать полученное — он держится везде, везде хорош. Очень ценю такое, Мансур.
Крудо из лосося с апельсиновым leche de tigre (780) не пластинки, что сразу промаринуются и перестанут быть крудо, — кусочки лосося. Внятные, некоторые толщиной со спичечный коробок, немного слайсов кольраби, много обесшкуренных томатов, вполне добрая заправка, этим она совсем не похожа на яркость «тигриного молока», где в дополнение к лаймовому добавили апельсиновый сок. Вот тут я не совсем понял leche de tigre, не совсем узнал. Переспрашивал. Блюдо замечательное, если есть ложкой. О чем и просят. То есть замечательное всем, было мне остро или нет.
Тако со свининой (620) — два конверта на подставке. Хороши тем, что повар использовал не рваные, полуотваренные волокна, как сделают 99 коллег из 102, а аппетитно обжаренные кубики поросенка — сразу другое впечатление. Когда мало-мало, но точно вещь! Ярко, я не помогал табаско со стола, есть руками удобно, а значит, тако случилось!
Черный рис с морепродуктами (790): небольшая порция, но черт побери, это так ярко, так плотно, даже с гребешком в составе, а я ел ложкой, конечно... Ругать можно, но немножко: вкуса, отличий фактур на два средне-хороших блюда, что я хвалю. Чернил хватит на улыбку всем, с кем вы заговорите сегодня.
Свиная грудинка с полентой (750): хорошее блюдо, мне нравилось, пока ел. Но грудинка с лепестками яблок и горчицей сладострастной порезана пластинками 7-8 мм. А любая свинина, кроме бекона, наверное, хороша именно в толстых кусках, как животик, вообще идеально подавать кубиком. Это я так, идеи для улучшения и так хорошего блюда.
Кальмар с печеным картофелем и соусом чимичурри (690), который у меня был на первых фото. Если блюдо в меню столько лет, это же хит? Ароматное масло на дне — давим вилкой печеную картошку, что дарила первый аромат, и так все используем до капли. Кальмар нежный, как мое отношение к молодым рестораторам Петербурга. Все вместе, наверное, не очень сложное блюдо, но эталонно замечательное! Не заметить, не полюбить его — просто невозможно. И опять, что важно, в общем стиле бара.
Если не считать смену позиционирования, отмену демократичности, не учитывать цены, процентов на двадцать выше ожидаемых в 2024 году и на более чем треть в части напитков, то мне нравится все. Мелочи не в счет. В счет то, что, наверное, тут пьют гораздо больше. Или меньше? Соседи, пара, провели пару вечерних часов с чаем на двоих. Вторые добрые соседи — с бокалами вина, озвученный счет — 1800 рублей за два часа за лучшим столиком в оконном проеме. Неужели один я наслаждался творчеством шефа? Так ведь я наслаждался.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.