Если такое отношение, то как рекомендовать другое? Допустим, развалится ролл — отдадут по частям?
В предыдущих выпусках
Давно не был. Вот вам 2019 год и пандемийный 2020, когда работали в городе веранды. Останавливало от Второго шанса меня три года разное. Ажиотаж вокруг этой самой веранды действительно уникальной — двор, а не пыльный Лиговский с вечной пробкой, как у соседей. Обилие рекламы, новостей и восторгов приглашенных авторов. А это тот случай, когда что ни напиши сам, хорошо или плохо, все утонет в потоке, да и так полно упоминаний. Ну и последнее: несколько визитов без брони, случайных, не подарили хороший стол, подходящий для еды и фото. И я уходил.
Давно не был: вроде ничего не менялось. Столов в «зимней квартире» около восьми — складывают-раскладывают, поэтому «около». Еще коммунальная «шестерка» по центру и бар, так хорошо работающий тут. В небольшом местечке с суши ему и доверия больше! И свет отличный, и странноватый диван, даже через час не могу ругать. Неожиданно зашло!
Меню компактное — могу спорить с чем-то и всегда рад это делать, но так в тему тут все — редкое соответствие. С коктейльной тематикой, важной для этого бара, дружат фантазийные роллы, все, кроме одного «обычного», и размер меню: десяток закусок да три супа — и это одобряю. Домашние лимонады по 350 рублей, а вино — от 550, чай — 390, совсем уж бесстыжая цена на Dausuz — 410... Если бы не было бесплатной альтернативы, что приносят автоматом, я бы обвинил этот цунами в жадности!
Персонал молодой, в первый визит очень нравится. Как работает. Сначала пугает в пустом баре с двумя занятыми столами: «Если придут все, то ограничение по времени за вашим столом два часа», и на несколько секунд задумывается назвать точное время окончания моего сеанса. Девушка у стола консультирует идеально: честно, понятно, не поддаваясь на провокации. И главное, даже в такой «молодежке» спрашивает, что нести первым. Обожаю. А как потом выслушивает обратную связь потоком, как вам сейчас читать предстоит. На второй день уже день, гостей один стол, и первый контакт чуть дольше нужного, но опять же доброжелательно. Но без обратной связи от слова «совсем» — по трем блюдам ни одного вопроса. Третий вечер... долго не брали заказ, зато спросили о впечатлении от второго визита. И вот что я рассказал...
Поке с лососем (690): небольшая миска, боулом не назвать, но все плотно и качественно, ни к одной части нет претензии. Я только не понял, зачем тут три листа сухой кальки нори, — это же не рамен, где нори размокнет, не ролл на влажном рисе. Но лосось такой прекрасный и ломтиками такими, что любое сашими будет улыбаться. А соуса хватает на рис. И ложку не дают, сам прошу. И вас прошу просить!
Рамен с дамплингами (590), и с лапшой, и с пельменями — я не мог не возбудиться! Еще и пельмени тут рыбные! А какой же бульон? А все равно. Это — ад. Давно не получал такого. Совершенно не от рамена лапша: мягкая, разваренная, просто другого рода, из другой оперы. Плотный бульон, уваренный, но опять как не от рамена. Шампиньоны. Кальмара кусочки. И обрывки теста в несколько сантиметров. И плавающая отдельно «котлетка». Потом нашел вторую порцию фарша от другого дамплинга — тоже отдельно! Если класть такую лапшу, это просто беда, непонимание сути блюда, но отдавать гостю два пельменя «по частям» — это за всякой гранью! Если случилась неприятность, все бывает на кухне, если порвались сразу на пять ошметков, ну выброси... Если это последняя заготовка, просто откажи. Из уважения.
Ролл «Мега лосось» (690): жадный я не мог не отреагировать! Там, правда, анонсирована темпура, а я не люблю все жареное в роллах, вареное, печеное, горячее. Вкусно. Не безвкусно. Ярко, остро. Но. Во-первых, шесть кусков, а не восемь, и цену надо пересчитать в уме до 930. Во-вторых, «меги» нет вообще — лосося полтора миллиметра сверху и совсем чуть внутри. Я не ругаю, но не тянет такой ролл на свое название, да и во вкусе лосось явно не первый! Ну и темпура, что дает основательность и хрустяшку, в наборе таком дарит вкус… сразу узнаваемый — жареная в панировке рыба со сковородки. Еще раз: ничего такого, что заставит не есть, отложить, но ничего такого, что влюбит и попросит купить еще. Я бы не принял на проработках. От «Мега лосося» и от цены (в пересчете) ждешь реально двойного лосося и буйства богатства. Вспомнил ролл «Тотал Туна» в Unami. Рыдал. Потом плакал.
Ролл с угрем и грушей (850): еще и с креветкой темпура внутри, еще сыр, еще стружка бонито, «терияки тонка», тартар фруктовый... Совсем тонкий тут угорь — факт. Даже с товаром из эконом-доставки не сравнить «покрытие» этих шести кусков. Но. Всего другого — и хорошего, и яркого — совершенно довольно, общее впечатление гораздо лучше первого ролла! Ценный, полнотелый, вкусный. Праздник. «Повторибельный».
Сет нигири ассорти (850): очень хвалю — очень удобно. И слово «нигири» редко используют, пишут ненавистное «классические суши». Все виды тут готовят парами по 320 - 420 рублей, но дают возможность одному гостю попробовать все пять. А вот понравится ли... Рис на «четверку» — плотноват, тяжеловат. А вот все, что вокруг, все, что над, да и сами продукты морей, и ультимативная яркость дополнений — все играет просто идеально! То, что я бы, наверное, ругал в классическом суши-баре, где хочу увидеть просто чистую рыбу сверху и любоваться ее вкусом, здесь работает как фееричные коктейли. Даже пятая часть грамма трюфеля уместна. Вам же ее видно?
Кальмар-гриль на пюре из сельдерея (670): нежный, отлично приготовленный, с кранчем в тему, с томатным тартаром в тему... Не скажу, что откровение и переворот кулинарной науки, но это вкусно и было бы принято на проработках.
Все в рамках, кроме второго визита из трех: готовили в пустом заведении долго — более получаса до первой еды на столе. И вместо холодного принесли горячее, основное блюдо. Очень плохо. Без извинений или хоть объяснений. Вкусы у всех разные, но днем точно не хочется столько ждать, меняя дальнейшие планы. С другой стороны, тут нет ланча или скидок, наверное, здесь не ждут гостей «на пообедать». Зачем тогда открываться в час дня? А не в восемнадцать? По кухне смешанные чувства. Я шел в специализированное заведение с действительно хорошими отзывами про «японку». И ждал другого уровня. Многое понравилось, но местный «рамен» — это то, что может/должен перечеркнуть все остальное. Если такое отношение, то как рекомендовать другое? Допустим, развалится ролл — отдадут по частям?
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.