Хотите разбираться в кофе как профессиональные гурманы? Любите этот вкусный и ароматный напиток и ищете, какой кофе лучше покупать для кофемашины, турки, для заваривания в чашке?
Мы расскажем подробно, как выбрать молотый кофе и кофе в зернах среди разнообразия видов, и как научиться разбираться в сортах кофе.
Полный гайд по истории и выбору кофе в этой серии статей расскажет о том, как сделать так, чтобы каждая чашечка кофе дарила вам только наслаждение.
Отправляемся в путешествие по кофейному миру и начинаем с древних легенд.
С чего началась история кофе?
Говорят, что бодрящие свойства кофейных зёрен открыл эфиопский пастух еще в 850 году, заметив, что козочки из его стада становятся очень резвыми, пообедав листьями и ягодами с одного из деревьев. Пастух попробовал сам пожевать ягоды – и моментально почувствовал, что сил значительно прибавилось.
Из чего состоит кофейное зерно и почему напиток из ягод кофе так влияет на бодрость – ученые разобрались позже. Только в 16 веке кофейное дерево начали изучать подробно.
Но из без научных исследований растение начало распространяться в Эфиопии – сначала местные жители употребляли напиток из настоя перетертых зеленых ягод, и только спустя время научились обжаривать и молоть зерна кофе, а затем и наладили зерновое производство культуры.
Информация о чудесном зерне, рецепт приготовления, а также саженцы деревьев вскоре попали на аравийский полуостров, в Йемен. Он и стал первым популяризатором бодрящего напитка и монополистом на кофейном рынке.
Само слово «арабика» происходит от аравийского полуострова, хотя родина кофе – Эфиопия.
Но завистливые торговцы не могли смириться с таким положением дел – так что скоро саженцы деревьев оказались в Турции, которая надолго перехватила лидерство и стала главным зерновым экспортером в 14-15 веке.
В 16 веке кофейные деревья оказались в Голландии – а оттуда попали во Францию и другие страны Европы. И только в 18 веке кофе распространился в Южной и Центральной Америке и Азии. Тогда же появился кофе в России – моду на него ввел Петр I.
В каждой стране кофе выращивали и употребляли по-разному. Менялись особенности ягод, менялся вкус, сплетались воедино законы природы и традиции разных стран, чтобы подарить нам разнообразие и широкую классификацию зерен.
Так чем же отличаются друг от друга различные виды кофе? И какие сорта кофе считаются самыми популярными в мире?
Классификация кофе
Лидерами в экспорте кофе считаются Южная Америка, Азия и Европа, а кофейные плантации есть более чем в 80 странах. Отличия во вкусе кофе будут зависеть от терруара, от степени обжарки, от качества зерен и еще от многих условий.
Почему важно научиться разбираться в кофе и в том, какие бывают сорта зерен?
Зная виды и сорта кофе, отличая кофе среднего качества от кофе спешелти, вы сможете понять, каким бывает качественный настоящий кофе.
Дегустируя лоты из разных стран, вы, как сомелье, будете чувствовать ягодную кислотность, шоколадные ноты, ореховые оттенки - напиток в ваашей чашке зазвучит настоящей симфонией вкуса!
Так что давайте продолжим - ведь наше путешествие только начинается! Начнем с основ и расскажем о типах кофейных деревьев.
Основа кофейной классификации - тип кофейного дерева
Основа знаний о том, как правильно выбрать кофе в зернах, начинается с истории о типах деревьев.
Известных видов кофейного куста всего два – Арабика и Робуста. Есть еще и Либерика, набирающая популярность в Малайзии, а также редкая Эксцельза, но найти кофе из зерен этих деревьев практически невозможно.
Самой древняя считается робуста - она стала прародительницей арабики - об этом мы рассказывали в этой статье.
Но обнаружена первой была арабика. Те самые дикие кустарники, которые обнаружил пастух - это была именно она.
Восприимчивая к терруару арабика моментально менялась в зависимости от региона произрастания, давая новые сорта. Так, первой ее мутацией стала так называемая «типика», кофейные деревья, выведенные из эфиопских семян и получившие наибольшую популярность в Йемене.
Во Франции, на острове Бурбон, типика снова кардинально изменилась – поменялся даже внешний вид. Его так и назвали – бурбон.
Типика и бурбон – самые популярные виды арабики, а всего ее разновидностей за историю шествия кофе по миру насчитывается более 500. Некоторые сорта имеют поистине уникальные вкусовые особенности.
Кофе из 100% арабики ценится среди кофейных гурманов выше всего. Но есть еще и кофе спешелти - это избранная арабика, которую оценили профессиональные дегустаторы, прошедшие особую сертификацию. Мы рассказывали об этом здесь.
В следующей части мы расскажем подробнее о сортах арабики, о том, что влияет на вкус и аромат кофейного зерна, сравним арабику с робустой визуально и по вкусовым качествам, а также разберемся, какой бывает обработка и обжарка зерна.
Ставьте лайки, если вам интересно это кофейное путешествие, и не забудьте подписаться на наш канал - впереди еще много интересного.
А мы напоминаем - если вы хотите насладиться вкусом чистой арабики, почувствовать гармонию превосходного напитка с невероятной историей - выбирайте кофе спешелти Bacca Rossa. Заказать лоты с лучших плантаций мира вы можете на нашем сайте и в маркетплейсах: Ozon