Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у меня пирожки с капустой. Тесто для них я выбрала бездрожжевое, слоеное, хрустящее и даже рассыпчатое. Из такого теста готовая выпечка резко отличается от дрожжевых пирожков с капустой и яйцами.
Начинку взяла обычную, капустную. Добавила только рис из недавно приготовленной курицы с ним и овощами. Хотя начинка для таких пирожков подходит любая — и сладкая, и мясная, и рыбная, и овощная.
Пирожки получились, ну очень вкусные. И тесто удачное, и начинка аппетитная и сытная. Ешь, оторваться трудно. Очень советую приготовить.
Для приготовления пирожков нужно:
Для теста:
- Мука - 3 ст.
- Сливочное масло - 200 г
- Вода - 2/3 ст.
- Уксус 9%-й - 1 ст. л
- Соль - 1/2-1 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
Для начинки:
- Капуста - 300 г
- Яйца - 2-3 шт.
- Рис отварной - 3-4 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 1-2 ст. л.
- Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Я готовила тесто из половины порции. Этого количества хватит на 10-12 пирожков.
Просеянную муку пересыпаю в миску. Замерзшее сливочное масло натерла на крупной терке. Обсыпаю стружку с мукой. Руками перетираю, чтобы получалась крошка.
Сливочное масло можно добавлять и кусочками. А потом нужно порубить их ножом, смешивая с мукой. Результат должен получиться тот же — крошка.
В холодную воду всыпаю соль и сахар. Хорошо размешиваю до их растворения.
Вливаю сладко-соленую воду в миску с мукой и маслом. Все слегка перемешиваю.
Теперь добавляю уксус. И начинаю замешивать тесто. Сначала оно немного липнет.
Скатываю вымешанное тесто в ком. Помещаю его в целлофановый пакет и кладу в холодильник на один час.
Пока тесто охлаждается, занялась начинкой. Порезала соломкой капусту. Обжариваю в растительном масле на среднем огне.
В капусту всыпаю соль и перец. Перемешиваю и довожу до готовности. Снимаю с огня и остужаю.
Перекладываю остывшую капусту в миску. Яйца мелко порубила и добавила к капусте. Смешиваю оба ингредиента.
Рис с овощами (примерно две с половиной столовых ложки) кладу в миску с яйцами и жареной капустой. Все хорошо перемешиваю. Начинка готова.
Через час вынимаю тесто из холодильника. Выкладываю его на стол. Посыпать мукой стол не нужно. Еще некоторое время вымешиваю тесто. Делю ком на две части и скатываю в колбаски. Каждую колбаску разделяю на пять кусков.
Тесто очень пластичное, не липнет к рукам. С ним приятно работать.
Из всего количества теста у меня вышло десять кусочков. Каждый ломтик скатываю в шар.
Каждый шар раскатываю в тонкую лепешку. Укладываю на нее начинку.
Соединяю края лепешки и скрепляю их. Лепится тесто легко и плотно скрепляется.
Укладываю заготовки пирожков на противень. Смазываю их взбитым яйцом. Ставлю противень в разогретую духовку. Выпекаю при температуре 180°С примерно 25-30 минут.
Через полчаса вынимаю пирожки из духовки. Они хорошо пропеклись и зарумянились. Можно их подавать к столу.
Пирожки хороши и в горячем и в холодном виде. Хрустящее, и в то же время, нежное тесто тает во рту и хорошо сочетается с начинкой. Выпечка из такого теста долго хранится, не черствеет.
Думаю, что из этого теста можно приготовить несладкое печенье. Может, завтра и сделаю. Обязательно поделюсь с вами результатами.
А вам нравится такое слоеное тесто для пирожков? Какую выпечку вы готовите из него? Напишите в комментариях.
Если рецепт понравился, ставьте лайки. Делитесь рецептом с друзьями в соцсетях. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить следующие выпуски. Будем готовить вместе.
До встречи!
С вами Марина и канал Кулинарные рецепты.