По уже сложившейся маленькой традиции в честь праздника я предлагаю поговорить еще немного о блюдах Средневековья. А о чем можно рассказать в самый прекрасный весенний день? 😉Конечно о том, ради чего любая представительница прекрасной половины человечества продаст душу и сантиметры на талии. 😂 Да, да, вы не ошиблись, сегодня речь пойдет о сладостях.
Но о сладостях не простых, а по рецептам Средневековья. А если еще точнее, то о тех сладостях, что любили все наши героини: Одетта, Иоланда и, конечно же, Изабелла Баварская (последняя особенно, что не замедлило сказаться на ее фигуре. 🙈) Итак, приступим.😉
Ну, о том, что сахар в те времена считался самым настоящим лакомством, думаю, говорить не стоит: засахаренные розы и фиалки, знаменитое "сладкое герцогство" Филиппа Бургундского со своими сахарными городами и деревнями, лесами и пашнями, маленькими работающими человечками и крепостями с пушками. (Лично я, впервые читая про этот шедевр в книге большого друга нашего канала, писателя и переводчика Зои Лионидас, представляла что-то типа знаменитого питерского аттракциона "Петровская акватория", о котором я обязательно как-нибудь расскажу.)
Но вернемся к нашим сладостям. Что же любила матушка нашего нынешнего героя - маленького Людовика Гиеньского? Ну, как я уже говорила, не гнушалась французская королева и обычного сахара, как кускового (правда его могли подкрасить вином, соком или же добавить специи), так и леденцового. Благодаря Зое Лионидас, досконально поработавшей с расчетными книгами французского двора того периода, мы знаем, что в каждой комнате королевских покоев в любое время дня и ночи стояли наполненные вазочки со сластями: тем же сахаром и леденцами, которые в то время назывались "Христовыми ладонями" (прозрачные леденцы с золотистыми крупинками) и цукатами из лимона или горького апельсина (померанца).
Что касается цукатов, рецепт приготовления за полтысячи лет не особо изменился: лимон или другой цитрус нарезать тонкими кружочками (примерно 2 мм), опустить в кипящую воду, проварить пять минут, затем воду поменять и в этот раз варить лимонные ломтики уже 15 минут. Ну а затем приготовить сахарный сироп (4 ст. л. сахара и 150 мл воды), в котором и варить дольки окончательно, до полного испарения сиропа. Получившееся лакомство и выглядит красиво, на вкус замечательно.
Водились в тех вазочках и драже. Существует легенда, что как-то один далеко не бедный гражданин, любивший полакомиться миндалем с медом, уронил в него несколько орешков, которые достали тогда, когда они уже полностью засахарились в меду. Идея нового лакомства пришлась по вкусу и вскоре драже изготавливали уже не только из орехов, но и семян аниса или кориандра, а также из кислых яблок, вываренных в сахаре или меду, а еще сухофруктов (чернослив, курага и изюм), которые вываривали в сахарном сиропе, а потом подвяливали на огне до выпаривания кристаллов сахара. (Как по мне, сухофрукты и так сладкие, а если их еще в сиропе выварить... 🙊 Это ж сладкий ужас!)
Ну и еще одним любимым блюдом Изабо была выпечка под названием pâte du roi. Говорят, что рецепт ее приготовления утерян, известно только, что это выпечка из дрожжевого или песочного теста. (А я вот думаю: а этот самый pâte du roi чем-то отличается от современного galette de rois?🤔 И то и другое - королевская выпечка, да и подается нынче примерно в то же время, когда подавалось и это загадочное печенье - на Крещенье. Так что я на всякий случай даю ссылочку на статью, где я рассказывала об этом пироге. 😉)
Но сладкое любили не только в королевском дворце. Простой люд тоже любил себя побаловать, но эти лакомства прекрасно нам знакомы: это и лепешки с медом, и блинчики, сладкие пирожки с фруктами и пончики, а также заварной молочный крем и знаменитое бланманже.
Если вам захочется самостоятельно приготовить этот средневековый рецепт, то нет ничего проще: берем 150 гр миндальной муки (если ее под рукой нет, то ее вполне можно приготовить самому, перемолов в блендере миндальные орехи.) и разводим ее 200 гр молока. Ставим на огонь и постоянно помешиваем, чтобы смесь не пригорела. Затем постепенно добавляем туда сахарный песок, продолжая помешивать, чтобы смесь оставалась однородной. Одновременно заливаем 1 ч.л. желатина 3-мя ст. л. воды, а когда он набухнет, аккуратно вводим в смесь, продолжая помешивать. При появлении первых пузырьков смесь необходимо снять с огня, так как кипятить ее ни в коем случае нельзя.
Ставим смесь в широкую емкость с колотым льдом, не забывая периодически помешивать для равномерного застывания. Тем временем взбиваем 350 гр жирных сливок (до устойчивых пиков) и осторожно вводим их в миндально-молочную смесь. Затем перекладываем почти готовое бланманже в специальную форму, дно которой можно по желанию украсить фруктами или ягодами. Через три часа вы можете наслаждаться собственноручно приготовленным десертом.
И, разумеется, к этим десертам очень часто подавались сладкие вина, но это уже совсем другая история, которую я обязательно расскажу к какому-нибудь из праздников. 😋 Поэтому подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-то вкусное и интересное, либо заглядывайте в книгу Зои Лионидас, в которой вы сможете найти еще очень много удивительных рассказов. Другие же "средневеково-кулинарные истории" можно найти здесь: