Итак, мы проводили Старый год (чей кролик был к нам не слишком ласков
🐰), встретили Новый год (и судя по количеству съеденного и выпитого, Дракон может быть нами доволен 😋🤣), словом, через пару дней на селедку под шубой и "оливье" глаза смотреть уже не хотят. Так чем же порадовать свои, закормленные салатами, организмы? Я думаю, самое время снова вспомнить про средневековое меню. И не абы что, а ... супчик! Только он может успокоить организм, "измученный нарзаном" и "излишествами всякими нехорошими". А посему предлагаю познакомиться со средневековыми супчиками поближе.😉
И первое же удивительное открытие не заставит себя ждать: средневековым словом souppe именовался вовсе не суп в привычном нам понимании! Этим словом назывались ... куски хлеба, которыми вымачивалась жидкость, остававшаяся от вареного или тушеного в соусе... И не обязательно даже мяса! Вообще, историки насчитывают около 50 (!) вариантов разных супов в то время, по которому мы с вами гуляем. (Пятьдесят!! А сколько знаем мы? Мне кажется с десяток: борщ, щи, куриный супчик с домашней лапшой, уха, молочный суп, который я терпеть не могу... Дорогие читатели, подскажите, что упустила?)
Супы варили из мяса, рыбы, устриц и даже китятины. (А как еще обозвать мясо кита?🤔) А также были похлебки из овощей и круп, сыра и молока, словом, из всего, что было под рукой у хозяйки, или на что была способна изобретательная фантазия повара.
Автор знаменитого "Парижского домоводства", составивший эту книгу рецептов для своей жены, разделил все супы на светлые и густые. Светлые супы готовились на воде, в которую иногда добавлялось вино. (И у меня сразу вопрос: а зачем?🤔) Густые же больше напоминали наше рагу, в котором мяса, рыбы или овощей было намного больше, чем подливки. И мне кажется, что уже пора перестать испытывать ваше терпение, дорогие читатели, и поделиться уже каким-нибудь рецептом. 😉 Так что встречайте: Курица с тмином, рецептом которой с нами любезно поделился автор "Парижского Домоводства" через нашего доброго друга Зою Лионидас.
Берем курочку, разделываем ее на порционные куски и отвариваем их в воде с добавлением вина (ну вот, опять вино!) Затем обжариваем курицу на сале, а для бульона берем немного хлеба, вымачиваем его в бульоне, добавляем к нему (к хлебу, разумеется) тмин и имбирь, предварительно залитые вержюсом (в буквальном переводе "зеленый сок", то есть сок, полученный из незрелых фруктов - своеобразный "прародитель" уксуса). Разминаем хлеб со специями в ступке до кашицеобразного состояния и добавляем к нашему супу. (К сожалению, в рецепте не сказано, куда девать курицу: возвращается ли она в бульон или тихо испаряется во время обжаривания?😜) Для цвета добавляем шафран и вуаля - приятного аппетита!
В другом источнике автор рецепта советует заменить тмин свежим миндалем и большим количеством корицы, а к куриному бульону добавить еще немного говяжьего. Хлеб необходимо заменить на зерно. Дальше делаем так, как в основном рецепте, но исключаем шафран, а вместо него добавляем гвоздичку. Выбирайте, дорогие читатели, тот вариант, что вам больше нравится.😉
Ну и специально для мужской части нашей виртуальной гостиной рецепт супчика, частенько подававшегося на завтрак:
Берем 750 мл светлого пива (уже интересно, да?😀) и доводим его до кипения. Затем добавляем 250 мл густой сметаны и тут же добавляем в эту горячую смесь 3 сырых желтка, растертых с 80-100 гр сахара. В тарелки раскладываем творог, мелко нарезанный или раскрошенный, и заливаем горячей смесью. Отдельно подаем обязательные souppes - гренки, поджаренные на масле.
Скажу честно: у меня второй рецепт вдохновения не вызвал, но может нужно просто попробовать?😃
Тем же из читателей, кого заинтересовал мой рассказ о супах, могу открыть секрет, где прочесть о том, как готовили суп первобытные люди, скифские племена, древние египтяне, а также совсем не первобытные североамериканские индейцы, Всеми этими увлекательнейшими историями щедро поделилась с нами лингвист-переводчик, историк и писатель Зоя Лионидас, а найти их можно здесь.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-то интересное, а те, кто все же пропустил предыдущие праздничные "кулинарные" истории, могут найти их здесь: