Давно не готовила майонез, но парочка рецептов у меня есть. Даже нашла старые фото и видео, раньше ими заправляла оливье 🥗🥣
1. Миндальный майонез
Ингредиенты:
Горсть миндальных орехов
Льняное масло (50–100 мл)
Черная четверговая соль (обязательно, она дает яичный майонезный вкус)
Половина одного зубчика чеснока
Сок половины лимона
0,5 ч.л. зерен горчицы (можно порошок)
Вода 150-200 мл
Миндаль замочить на ночь, далее промываем и очищаем до белого орешка. Помещаем все ингредиенты, кроме воды, в чашу погружного блендера и начинаем взбивать. Воду добавляем по чуть-чуть регулируя густоту майонеза.
Взбивать около 1-2 минуты.
2. Майонез из аквафабы
Ингредиенты:
Жидкость из под консервированного нута (можно из под фасоли или зеленого горошка, но нутовая аквафаба лучше всего взбивается и приятнее по вкусу)
Горчица 1 ч.л.
Уксус 9% 1 ч.л.
Соль и сахар по 0,5 ч.л.
Растительное или оливковое масло 350-400 мл.
В чашу погружного блендера вливаем жидкость из под нута (именно жидкость, сам нут не нужен), ее должно быть примерно 100-130 мл. Добавляем горчицу, соль, сахар и взбиваем погружным блендером 1 минуту. Далее добавляем уксус и 100 мл масла, взбиваем снова 1 минуту. Далее продолжая взбивать еще 1-2 минуты тонкой струйкой вливать оставшееся масло, вы заметите, как майонез белеет и становится густым.
Оба майонеза хранятся в холодильнике недолго, всего 3-5 дней 🧡