В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» была разработана технология получения полностью натуральных дрожжевых экстрактов, которые могут заменить три импортных усилителя вкуса с кодами «Е» - глутамат, гуанилат и инозинат.
В ходе лабораторных исследований было подобрано несколько видов дрожжей, которые содержат большой процент белка с определенным аминокислотным составом. Этот состав играет важную роль при проведении автолиза и определяет спектр применения экстракта.
Технологический процесс начинается с многостадийного разделения (тройной сепарации), где важна правильная выборка комплекса ферментов, включая биоконверсию дрожжевых клеток с помощью собственных ферментных систем. Процесс ферментации проходит в несколько стадий с использованием специализированного оборудования и автоматическим контролем температуры и значения pH. Затем полученный продукт концентрируется в вакуумно-выпарной установке, а для удобства дальнейшего использования происходит максимальная дегидрация с помощью распылительной сушки. Автоматизированный контроль процессов ферментативного расщепления белковых молекул и подбор ростовой среды гарантируют, что содержание белка и аминного азота в дрожжевом экстракте будет выше, чем у многих западных аналогов.
«Сегодня дрожжевые экстракты представлены на российском рынке в большинстве случаев импортными поставками из Азии, но их качество намного ниже, чем у европейских. При возникновении санкционных ограничений на ввоз и другого кризиса на рынке необходимо иметь собственные производственные мощности для обеспечения дрожжевыми экстрактами», — сообщает Русанова Елена Петровна, руководитель Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ».
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
По материалам ГК "СОЮЗСНАБ".
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.
