И так, мы с вами поговорили о арабике и робусте, методах сбора урожая, теперь обсудим методы обработки кофе
Я писал, что есть два основных метода это натуральная и мытая обработка. На самом деле их больше но основываются они именно на этих двух. Например обработка Хани от слова мед 🍯 honey, это своего рода совокупность сухой и мытой обработки
Натуральная обработка кофе - это сравнительно простой метод обработки кофейных ягод. К натуральности самого кофе это не имеет никакого отношения, кофе будет натуральным при любом методе обработки
После сбора урожая кофейные ягоды выкладывают на специальные стеллажи - "африканские кровати" см. фото.
Это стеллажи с сеткой на дне. На них высыпают ягоды и оставляют их сушиться на улице от 3 до 8 недель, в зависимости от климатических условий. Сушатся ягоды до состояния изюма.
Вместо "африканских кроватей" часто используют бетонные покрытия (патио) большой площади или просто высыпают кофе во дворе на какую-нибудь материю или полиэтилен.
Но африканские кровати приспособление более технологичное, т.к ягоды обдувает ветром со всех сторон, а ягоды на бетоне нужно периодически переворачивать специальными "швабрами" или "лопатками" иначе ягоды могут начать гнить (см.фото)
После того, как кофе высох до состояния изюма его собирают в мешки и везут на специальный склад, там кофе "отдыхает". Зачем?!
Дело в том, что нам необходимо получить уровень влажности в 10-12% от первоначальных 65%, которые были в сорванной ягоде, иначе мы не получим хорошего вкуса после обжарки.
На этих складах кофе хранится еще от 6 до 9 месяцев, пока не достигнет требуемых 10-12% влажности. Потом кофе отправляется на отшелушивание оставшейся кожуры. Этот процесс называется халлинг (Hulling) и производится на спец. оборудовании.
После халлинга зерна проходят сортировку на другом оборудовании, в нем гнилые, ломаные, деффектные зерна отправляются в утиль, а нормальные остаются.
Далее нормальные зерна проходят ручную сортировку. И только потом кофе упаковывается в мешки и едет к нам.
В следующий раз поговорим о мытом способе обработки кофе,
Подпишись, поделись, лайкни!