1️⃣Вкус
Когда говорят, что кофе самый сложный вкусовой продукт с сотнями оттенков вкусов, разумеется, имеют в виду кофе Арабика. Именно она содержит в себе различные сахара и кислоты, что дают фруктовую сладость и цветочный аромат в чашке.
Робуста не может похвастать ярким вкусом. Ее основной вкусовой профиль - земля, табак, хлеб, дымность, в темнообжаренном зерне зольность и порой вкус жженой резины. Ничего общего с ягодной кислинкой и пикантностью лимонной корки.
2️⃣Высота произрастания и климат
Арабика, как правило, любит высоту, но не любит, когда слишком жарко. Растет на высоте от 700 до 2500 м, при средней температуре 12-25 градусов по шкале Цельсия.
Робуста наоборот не любит высоту и любит потеплее. Растет на высоте до 700м, при средней температуре 24-29 градусов.
3️⃣Устойчивость к болезням и паразитам
Деревья 🌳 арабики менее устойчивы к болезням и всевозможным насекомым - вредителям. Арабика требует к себе больше заботы.
Деревья 🌳 робусты наоборот легче переносят подобные испытания. Робуста - генетический отец арабики. Он сильный и крепкий, как настоящий мужчина. Крепкий вкус, крепкое дерево 🌳. Ученые пытаются вывести такой сорт кофе, чтобы он сочетал в себе неприхотливость робусты и богатство вкуса арабики.
4️⃣ Форма зерна
На фото видно, что зерно арабики крупнее, более продолговатое и имеет зигзагообразную бороздку.
А зерно робусты меньшего размера, более округлое с прямой бороздкой.
Не все так очевидно, иногда мелкие африканские зерна арабики визуально можно перепутать с зернами робусты. Но вкус напитка, конечно, расставит все точки над i
5️⃣ Содержание кофеина
- Содержание кофеина в робусте достигает 2,5 - 2,7%
- В арабике от 0,6 до 1,5%
Природных антиоксидантов хлоргеноксида и тригонелинна в робусте тоже больше, (что бы это не значило 🙂). Все эти элементы дают горечь этому кофе.
Из своего опыта употребления робусты заметил, что если я выпью двойной эспрессо на робустированной кофейной смеси, то у меня начинается аллергическая реакция. Чешутся сгибы локтей и под коленями, иногда вскакивают волдыри. Писал об этом ранее. Кофе робуста точно не для меня.
6️⃣ Высота кофейных деревьев.
Дерево арабики достигает высоты 3-6 метров, а дерево робусты 10-12 метров.Разумеется таких высот деревья достигают, произрастая в дикой природе. Для сбора урожая верхушки подрезают, так удобней собирать ягоды, особенно на крутых склонах.
Кроме того, подрезка верхней части ствола провоцирует урожайность. Дерево "думает", что подвергается опасности и начинает больше плодоносить.
Кстати где-то читал, что люди, находясь в экстремальных условиях, например во время землетрясения, тоже начинают испытывать сильнейшее желание к размножению. (если вы поняли о чем я). Если вам что-то об этом известно, напишите в комментариях.
7️⃣ Цена
Арабика в основном растет в горах, из-за этого усложняется сбор урожая и его транспортировка. Следовательно и цена продукта выше.
На видео пример кофейной плантации в Колумбии. Пикерам (сборщикам кофе) приходится перебираться от куста к кусту, передвигаясь по крутому склону. Прибавьте к этому еще груз корзины с кофейными ягодами.
Кроме того, арабика, подвержена болезням и вообще более «капризное» дерево, чем робуста. Уход за ним требует дополнительных сил и средств, что сказывается на цене.
Цены на бирже плавающие и зависят от урожайности. Однако можно заметить, что если цена за тонну робусты около 2000$ , то цена за тонну арабики около 4000$.
Эти цены зачастую не имеют ничего общего с реальной ценой кофе, который мы покупаем себе домой. Так как разновидностей арабики очень много и цены на них разные. Но разница в стоимости арабики и робусты понятна.
Не стоит списывать робусту со счетов. Часто бывает так, что за арабикой не ухаживали, от этого кофе получается с массой дефектов, такой кофе пить невозможно и даже опасно для здоровья.
В таком случае лучше выпить качественной робусты, за которой ухаживали. Вы получите плотную, крепкую чашку кофе без вкусовых «излишеств».
В нашем ассортименте так называемая fine robusta из Уганды. Цены на нее вплотную приближены к недорогой арабики и пользуются популярностью у любителей крепкого кофе. Свяжитесь со мной в телеграме, если заинтересовало.