рецепт с мастер-класса в студии Ю.Высоцкой
На новогодних каникулах мы с младшим сыном были на мастер-классе в Кулинарной студии Ю.Высоцкой. Готовили там хачапури, который уже многие попробовали и полюбили
и хинкали. О них сегодня я расскажу.
Я очень люблю есть хинкали. А вот готовить их не умела. Поэтому и пошла именно на такой МК. Хотела хотя бы посмотреть и понять принцип лепки. Конечно, идеально ровных без должных опыта и сноровки сразу не получить. Но главное - получились вкусные. И дома я потом тоже повторяла.
Порция на 8 шт. Дома я делала двойную сразу, но и это не так много.
Тесто:
тесто получается плотное, пресное
200 г муки
100 г ледяной (!!!) воды
5 г соли
Муку перемешать с солью. Далее тонкой струйкой вливать ледяную воду и сразу же замешивать тесто (лучше в тестомесе, хлебопечке). Тесто вымесить до однородности. Убрать в пакет хотя бы на 30 минут.
Фарш на 8 шт:
250 г фарша
хмели сунели 0,5 ст л без горки (я дома клала больше)
2 зубчика чеснока
60 г лука
по 5 г соли и перца
по 5 г кориандра и паприки
10 г кинзы
80 г воды
Лук и чеснок изрубить очень мелко. Добавить к фаршу все ингредиенты, влить воду и хорошо перемешать. Воды можно добавлять и больше в фарш, но тогда труднее их лепить.
Раскатка и формовка:
из теста скатать колбаску, разрезать ее на 8 частей. Важно: стол припылить мукой, кусочек теста кладем срезом вверх и больше не переворачиваем. Раскатываем только с одной стороны в большой круг.
В середину выкладываем 1/8 часть фарша, одной рукой поднимаем вверх край теста, другой рукой закладываем складочки и хорошо прижимаем.
Затем прижимаем верхушку и для ровного края срезаем ножницами или ножом.
Варим в кипящей воде 10-12 минут.
Хинкали хорошо замораживаются. Ставим их в сыром виде на доску и убираем в морозилку. Замороженные хинкали варить на 3-5 минут дольше свежих.
Подают их, посыпав черным перцем.