Удивительно вкусно, торжественно и красиво. Лучшие рецепты из разных стран. Шикарная выпечка.
- Апулийский «Пиццо палумбо».
- Итальянские «Скарчелле».
- Мальтийские «Фиголли».
- Сдобные пасхальные зайцы.
Пасхальные религиозные обычаи включают в свой перечень не только разнообразные ритуальные действа, но и особые гастрономические традиции. Для сопровождения церковных церемоний чаще всего используют различную выпечку: от облаток и просвирок до грандиозных артосов.
В России традиционным блюдом является кулич - сдобный хлеб, символизирующий Воскресение Христово. В православной традиции кулич - мирская вариация церковного хлеба артоса, который освещают в первый день Пасхи и раздают прихожанам.
В иных странах и конфессиях существуют и другие виды пасхальной выпечки.
Райндлинг.
Пасхальный пирог, популярный в Австрии, Германии, Словении. В основе - сдобное дрожжевое тесто с начинкой из изюма, орехов, сдобренное корицей, анисом, с добавлением коньяка или рома.
Симнель.
Английский пирог-кекс. Тесто для симнеля заводят на пшеничной муке, к которой добавляют перемолотый миндаль.
Коломба паскуале.
Итальянский пасхальный кекс. Название переводится как «пасхальная голубка». Выпекается в форме голубя и символизирует мир.
Паскуалина.
Несладкий итальянский пасхальный пирог на пресном тесте с добавлением оливкового масла и начинкой из шпината и куриных яиц.
Фиголли.
Мальтийские пасхальные пряники с начинкой из миндального марципана.
На самом деле вариантов пасхальной выпечки великое множество. Некоторые популярные рецепты опубликованы в данной статье. Все они по-своему хороши. Выбирайте и готовьте. Выпечка яркая, привлекательная и по-настоящему праздничная.
Апулийский Пиццо палумбо / Pizzo palumbo
Итальянский пасхальный пирог - кекс с покрытием из белой сахарной глазури, украшенной цветной посыпкой. Пирог готовят в итальянской Апулии. С апулийского диалекта название переводится как «пирог голубка».
Классический пасхальный десерт символизирует мирные намерения. В отличие от выпекающейся в форме голубя «Коломбы» пирог перекликается с голубем мира цветом глазури «наспро». Белоснежная глазурь обладает ярким цитрусовым ароматом и готовится на соке лимона или апельсина.
Идеальный пасхальный подарок для родственников и друзей. Обычно Палумбо подают на первый завтрак после крестного хода. Пирог прекрасно хранится без холодильника.
Для приготовления вам понадобится:
Палумбо (пирог)
Мука пшеничная в/с - 250 г, сахарный песок - 180 г, молоко - 100 мл, яйцо куриное СО - 4 шт., масло оливковое - 60 мл, цедра среднего лимона, ванильный сахар - 10 г, разрыхлитель - 10 г, соль - пара щепоток.
Духовку разогрейте до 200 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки кекса диаметром 22-24 см с отверстием посередине. Форму смажьте тонким слоем оливкового масла и присыпьте мукой.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем и просейте через сито. Нагрейте молоко до температуры тела.
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до очень плотной и устойчивой пены. Затем влейте оливковое масло и снова все взбейте до однородной массы. Теперь добавьте молоко и опять все взбейте до однородности.
Добавьте просеянную муку и цедру лимона и замесите тесто.Переложите тесто в подготовленную форму и выровняйте поверхность лопаткой.
Поставьте форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте пирог 40-50 минут. Пирог должен полностью пропечься и подрумяниться. Провертье готовность сухой деревянной зубочисткой. Воткните ее в пирог и сразу же вытащите. Зубочистка должна быть полностью сухой.
Готовый пирог первые 15 минут остужайте в форме. Затем переложите его на решетку и полностью остудите.
Наспро (глазурь)
Сахарная пудра 300 г, сырой яичный белок - 1 шт, лимонный сок - опционально.
Смешайте сахарную пудру с сырым яичным белком. Добавьте к полученной смеси лимонный сок. Добавляйте по чайной ложке и после каждого добавления перемешивайте массу. Готовая глазурь должна иметь консистенцию сметаны средней густоты.
Остывший пирог покройте глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури полностью высохнуть.
Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник ✨☕️✨
Итальянские «Скарчелле»
Традиционная итальянская пасхальная выпечка. Десерт имеет символическое значение, олицетворяя собой наступление весны и зарождение жизни.
Эту выпечку готовят на Страстной неделе. Она довольна проста в приготовлении. По сути, это песочное печенье или небольшие пироги из песочного теста.
Итальянцы вырезают или плетут из этого теста затейливые фигурки с вензелями и витыми украшениями. Делают корзиночки со сваренными вкрутую яйцами или вырубают фигурки голубей и кроликов. Самыми популярными фигурками являются витые бублики-торы, внутрь которых вставляется яйцо.
Испеченные изделия покрываются глянцевой глазурью и украшаются сахарными цветами и разноцветной посыпкой.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 500 г, сахарный песок - 150 г, оливковое масло - 100 мл, яйцо куриное СО - 1 шт., сырой куриный желток - 1 шт., молоко - 100 мл, нашатырный спирт - 10 мл, цедра среднего лимона, соль 1/4 ч. ложки.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Яйца для начинки нужно сварить вкрутую.
Сахарный песок перетрите с лимонной цедрой. Яйца взбейте с солью до небольшой пены. Муку просейте через сито в миску. Молоко нагрейте до температуры тела и смешайте с нашатырным спиртом.
Добавьте в муку подготовленный сахар и все перемешайте. Добавьте яйца и влейте смесь молока с нашатырем. Все перемешайте и постепенно частями добавьте к тесту оливковое масло.
Замесите тесто и подкатайте его в ком. Положите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Теперь из теста сформуйте различные фигурки (см. фото) и выложите их на застеленный пергаментом противень.
Выпекайте фигурки от 20 до 30 минут, в зависимости от их размера. Готовые скрарчелле остудите на решетке.
Скарчелле можно покрыть густым сахарным сиропом или сахарной глазурью. Рецепт глазури «наспро» в предыдущем рецепте. Дополнительно скарчелле можно украсить кондитерской посыпкой.
Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски.
Мальтийские «Фиголли»
Мальтийское пасхальное угощение. Мальтийцы обожают свои фиголли и с нетерпением ждут наступления Пасхального воскресенья, чтобы получить несказанное удовольствие от поедания этих замечательных печений.
Печенье-сэндвич готовится из рассыпчатого песочного теста с начинкой их миндального марципана. Готовые изделия покрывают густой шоколадной глазурью.
У каждой мальтийской семьи имеется свой рецепт приготовления. Кто-то добавляет в марципан ароматный ликер. Другие не мыслят приготовления фиголли без цедры и стручка ванили. Зачастую в приготовлении фиголли участвует вся семья. Одни отвечает за тесто, другие за сборку, а третьи, обычно дети - за украшения.
Традиционные фиголи способны удивить своим масштабом. Стандартная длина начинается от 20 см. Некоторые фиголли могут быть размером с небольшой противень. При этом изделие не делят с другими. У каждого свой личный фиголли. И никак иначе. 😋
Чаще всего фиголли выпекают в форме ягненка, кролика, утки, корзины и сердца. Фиголли украшают толстым слоем шоколадной глазури и посыпают дробленным орехом или кондитерской посыпкой.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 550 г, масло сливочное 82.5% - 225 г, сахарная пудра - 150 г, сырой куриный желток - 3 шт., апельсиновый сок - 80 мл, ванильный экстракт - 5 мл, цедра одного лимона, цедра одного апельсина, соль - 1/4 ч. ложки.
Замороженное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Быстро перетрите масло с мукой и добавьте остальные ингредиенты, кроме апельсинового сока. Теперь понемногу добавляйте сок и замесите гладкое и мягкое тесто. Положите тесто в пакет и уберите на 1 час в холодильник.
Начинка.
Миндаль очищенный - 300 г, сахарная пудра - 300 г, сырой яичный белок - 3 шт., цедра одного лимона, миндальная эссенция (не обязательно) - 5 капель.
Миндаль измельчите в блендере до состояния очень мелкой крошки и смешайте с остальными ингредиентами в однородную пасту.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1.5 см. Фигурными вырубками вырежьте по 2 заготовки одинаковой формы.
На одну заготовку выложите слой начинки толщиной в 1 см. Сверху накройте заготовку второй частью и хорошо запечатайте края.
Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте фиголли в течение 20 - 35 минут, в зависимости от размера. Готовые фиголли остудите на решетке.
Глазурь
Шоколад темный/молочный/белый - 300 г, миндаль - 40 г, кондитерская посыпка - опционально.
Растопите шоколад на водяной бане и покройте им каждое печенье. Посыпьте шоколадную глазурь рубленными орехами и кондитерской посыпкой.
Храните фиголли в сухом прохладном месте в контейнере с плотной крышкой или завернутыми в пищевую пленку. Фиголли могут храниться около двух недель.
Главное украшение пасхального стола - кулич.
Сдобные пасхальные зайцы
Популярность пасхальных зайцев или кроликов имеет древние языческие корни. В древнегерманской мифологии заяц был символом богини весны и плодородия Эостры.
По сей день в различных религиозных конфессиях кролики и зайцы символизируют обновление и приход весны, а так же плодородие и благодать. По этой причине посвященные возрождению Пасхальные торжества отмечают выпечными зайцами и кроликами и крашеными яйцами.
Съедобных пасхальных зайцев делают из шоколада, марципана, мармелада. Их выпекают в виде пряников, печенья и сдобных булочек.
Зайцы по этому рецепту выпекаются из отличного сдобного теста. Горячие прямо из духовки булочки окунают в сладкий сироп и украшают кондитерскими посыпками. Булочки получаются яркими, румяными. С глянцевым блеском и симпатичными украшениями. Способ формовки смотрите на фото.
Для приготовления вам понадобится:
Сироп.
Сахарный песок - 150 г, сок лимона - 10 мл, питьевая вода - 100 мл.
Сварите сироп и остудите.
Тесто.
Мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 100 г, молоко или сливки - 250 мл, яйцо куриное С1 - 3 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, дрожжи прессованные - 20 г, разрыхлитель - 1/2 ч. ложки, ванильный сахар или ванилин - 10/1 г, растительное масло - 50 мл, соль - 1/2 ч ложки.
В теплом молоке растворите дрожжи и обычный, и ванильный сахар. Добавьте растительное масло и яйца и все перемешайте. Муку смешайте с солью и разрыхлителем и просейте через сито в большую миску. Добавьте в муку яично-молочную смесь и замесите тесто. Подкатайте тесто в шар и положите в миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.
Через час выложите тесто на рабочий стол и вмешайте в него размягченное сливочное масло. Снова подкатайте тесто в шар и поставьте на 1 час в теплое место для повторного подъема.
Подошедшее тесто разделите на 12 частей. Каждую часть скатайте в жгут и сверните, как показано на фото. Заготовки разложите на застеленном пергаментом противне и поставьте на 20 минут на расстойку, прикрыв полотенцем.
Круглые хвостиики у зайцев нужно крепить на сырой белок. Или же вплести в косичку и спрятать кончик внутри.
Духовку разогрейте до 180 ºС. Выпекайте зайцев в течение 15-20 минут. Булочки должны вырасти в объеме и зарумяниться.
Горячие булочки окуните в сироп и выложите на решетку остывать. Зайцев можно посыпать сахаром, маком, рубленными орешками и т. д. Посыпайте изделия, как только извлечете их из сиропа. К высохшей глазури посыпка не прилипнет.
Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Пасха по-царски. Как праздновали Великую Пасху при императорском дворе.
Пасхальные рецепты для праздничного стола. Необычно и вкусно!
Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞