В нашей семье все любят рыбные блюда, а, особенно, рыбные котлеты. Готовлю их часто, в непостные дни, а, также, и в определённые, "праздничные" дни поста.
******
Всем доброго дня! С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
🌿Всех православных поздравляю с "Вербным воскресеньем". Мира и добра в каждый дом!🌿
******
Приготовление.
- Для приготовления котлет покупаю готовое рыбное филе, или снимаю филе с целой рыбы.
Сегодня готовлю котлеты из щуки и сазана, хотя рыба может быть любая.
- Перекручиваю рыбное филе через среднюю (или мелкую) решётку мясорубки.
******
Мне нравится, для приготовления рыбных котлет, использовать ручную мясорубку (особенно, если рыба речная).
Фарш на ней перекручиваю дважды.
При первом перекручивании, на решётке мясорубки остаются кости, которые я убираю, и перекручиваю фарш второй раз.
Котлеты получаются очень нежные, совсем без мельчайших косточек.
При использовании электрической мясорубки, этого сделать не получится, поэтому перекручиваю филе один раз, на мелкой решётке.
******
- После рыбного фарша, перекручиваю на мясорубке почищенный и нарезанный на кусочки лук, затем, замоченный в воде и отжатый, хлеб.
Вместо хлеба можно добавить в фарш панировочные сухари (3-4 ст.л.), или овсяные хлопья (пропустить через мясорубку).
- Добавляю в фарш соль, специи, немного мёда (можно без него, но так вкуснее), сухую и свежую (мелко нарезанную)зелень.
- Фарш хорошо вымешиваю руками, добавляя, при необходимости, немного воды.
- Вымешанный фарш слегка отбиваю о дно и стенки посуды.
- Даю готовому фаршу постоять 10-15 минут.
- Руки смачиваю водой, формирую в руках котлеты, смачиваю их немного водой, и сразу выкладываю на разогретую сковороду.
Сковороду, предварительно, разогреваю до очень горячего состояния, наливаю растительное масло.
- Обжариваю котлеты с двух сторон, до румяной корочки.
- Обжаренные котлеты перекладываю на тарелку.
- На сковороде, где жарились котлеты, обжариваю, в растительном масле, крупно нарезанный лук, до золотистого цвета.
- Готовый лук перекладываю на тарелку, и возвращаю на сковороду котлеты.
- На котлеты выкладываю обжаренный лук, добавляю немного горячей воды, накрываю крышкой.
- Оставляю котлеты, под крышкой, потушиться на слабом огне~10 минут.
- Выключаю плиту, посыпаю котлеты свежей нарезанной зеленью (укропом, петрушкой).
- Можно оставить котлеты постоять под крышкой 10-15 минут, для лучшего вкуса.
Такие котлеты очень сочные и нежные, как бы, слегка пропаренные.
➡️ Если вы не любите котлеты под соусом, можно их довести до готовности в духовом шкафу, или, просто, немного дольше обжаривать.
➡️ Котлеты вкусные и на второй, и на третий день (если, вдруг, они "задержались" или много их получилось).
🔻Состав:
600 г. филе щуки
600 г. филе сазана
З шт. средних лука(1- 1,5 шт.- в фарш)
З кусочка белого хлеба(батона)
2 ст.л.воды (для хлеба)
4-5 ст.л. воды (в фарш)
1,5 ст.л. соли (+/-)
1 ч.л.мёда( можно не добавлять)
Приправы, специи,
перец, зелень - по вкусу
У меня: кориандр, чёрный перец, сухой базилик, свежий укроп, петрушка.
******
Насчёт количества соли и специй, можно пожарить первую котлету, и попробовать её. Добавить всё, что недостаёт, на ваш вкус.
******
➡️ Если вы готовите котлеты из "сухой", нежирной, рыбы, например, только из щуки, то необходимо добавить в фарш какой-либо жир.
➡️ Во время поста добавляю в такой фарш немного растительного масла, а в непостные дни перекручиваю в фарш, вместе с рыбой, кусочек свиного сала (100-150г).
➡️ Я делаю котлеты из щуки и сазана.
Сазан- жирная рыба, поэтому и котлеты, из филе этих 2 -х видов рыб, получаются сочные и нежные, не жирные, и не сухие.
******
Смотрите на моём канале другие рецепты рыбных котлет⤵️
➡️ Готовлю вот такие щучьи котлетки, очень вкусные (в пост можно без яйца)⤵️
➡️ Котлеты рыбные без обжарки, запечённые в духовке. Рецепт ЗДЕСЬ:⤵️
➡️ Праздничный рыбный рулет с грибами Рецепт ЗДЕСЬ:⤵️
➡️ Другие мои "рыбные" рецепты в подборке "Рыбные блюда":⤵️
Всем приятного аппетита!
С вами была Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
До новых встреч!🌿