Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала!
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной".
***
В нашей семье очень любят любые рыбные блюда, но, особенно, рыбные котлеты. Я готовлю их из разной рыбы, и по разным рецептам.
В основном, готовлю котлеты из речной рыбы, т.к.в нашем регионе её проще приобрести.
***
Способ приготовления котлет из речной рыбы отличается от приготовления котлет из морской рыбы тем, что филе речной рыбы необходимо прокрутить на мясорубке дважды, т.к. в речной рыбе, часто, содержится большое количество костей.
После первой прокрутки, необходимо снять ножи и решётку с мясорубки, и убрать кости, которые там скопились.
***
Далее рецепты котлет для морской и речной рыбы, практически, не отличаются.
Сегодня готовлю котлеты из щуки.
- Филе щуки купила готовое.
- Прокрутила филе на мелкой решётке мясорубки первый раз, удалила кости.
- Второй раз прокручиваю фарш вместе с луком.
- Добавляю в фарш яйцо, специи, 1 ч.л. мёда, растительное масло, соль и панировочную смесь.
Вместо масла, хорошо добавить в фарш из щуки свежее свиное сало, небольшой кусочек(~100г.), если нет никаких ограничений, в плане диеты, т.к. щука - рыба не жирная, даже суховатая.
И, также, я часто смешиваю для котлет, филе щуки с филе какой-то жирной рыбы.
Подойдёт сазан, карп, толстолобик и т.д.
_____________________________________
Друзья, на моём канале уже есть рецепты котлет из щуки.🔻
👉 Здесь вы можете посмотреть подробный, пошаговый, рецепт приготовления щучьих котлет (только из щуки).
👉 Здесь видеорецепт котлет из щуки и сазана. Состав смотрите в описании под видео.
______________________________________
- Фарш хорошо вымешиваю (как тесто), и добавляю, понемногу, сырую отфильтрованную воду.
Вода нужна для пышности и сочности котлет.
Всю сразу воду не вливаю, смотрю по густоте и плотности фарша.
- Снова фарш вымешиваю, добавляю мелко нарезанную зелень (хорошо подойдёт зелень укропа).
- Фарш ещё, дополнительно, отбиваю об стенки посуды, в которой его готовлю, для уплотнения.
- Фарш готов.
- Оставляю готовый фарш постоять на 15-30 минут, чтобы разбухла панировочная смесь, и все составляющие фарша "подружились".
Фарш должен получиться воздушным, но, достаточно, липким, чтобы из него легко можно было скатать колобок.
- На разогретую сковороду наливаю растительное масло.
- Руками, смоченными в воде, формирую котлеты, и сразу кладу их на сковороду.
- Обжариваю котлеты с двух сторон до румяной корочки.
- До полной готовности котлеты не прожариваю!
Довести до полной готовности котлеты можно в горячем духовом шкафу(~15 мин.) или, немного, потушив их в соусе.
Чаще я готовлю их в соусе (заливке).
- Готовлю заливку на той же сковороде, где жарились котлеты.
- Когда дожариваю последние котлетки, кладу на освободившееся место на сковороде нарезанный лук, обжариваю его до прозрачности.
- Обжаренные котлеты выкладываю со сковороды в другую посуду.
- К луку добавляю натёртую на крупной тёрке морковь, обжариваю с луком.
- Добавляю специи, перемешиваю, обжариваю немного со специями.
- Вливаю в обжарку немного воды (из чайника), чтобы слоем воды была закрыта обжарка (потом можно ещё добавить, если нужно), довожу до кипения, немного солю (можно добавить 1 ч.л. сахара).
- Выкладываю котлеты в заливку.
- Довожу до кипения, накрываю крышкой и тушу ~10 минут, на очень слабом огне.
- Мелко нарезаю оставшийся укроп, и посыпаю готовые котлеты.
- Часть укропа оставляю для подачи.
- Вот такие пышные, сочные, диетические котлеты получились.
Они не только вкусные, но и, достаточно, низкокалорийные!
Можно такие котлеты и диабетикам.
🔻Состав
Фарш:
1,3 кг.филе щуки (без кожи)
1 яйцо
4 ст.л. растит.масла
100-125 мл.воды(+/-)
1 крупная луковица
1,5 ст.л.соли (или по вкусу)
~50 г. зелени укропа( или по вкусу)
1 ч.л. мёда
4 ст.л. панировочной смеси
Моя панировочная смесь состоит из овсяной муки и овсяных отрубей.
Можно заменить панир.смесь "геркулесом"(2-3 ст.л.), перемолов его с фаршем.
Заливка:
1 крупная луковица
1 морковь
Вода~200-250мл.
Специи:
по 1/2 ч.л. молотого кориандра, чёрного перца (или смеси перцев), 1/2 ч.л. готовой приправы для рыбы
Для посыпки:
~ 50 г. зелени укропа (или любой другой зелени)
А также:
Масло растит.- для обжарки
👉 Если рецепт вам понравился , не забывайте подписываться на мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной":👇
Буду рада, если оцените мою работу, поставите👍, напишите комментарий!🤗
👉 Ещё больше рецептов из рыбы и рецептов рыбных котлет смотрите в моей подборке рецептов "Рыбные блюда"!
Всем желаю приятного аппетита, хорошего настроения!
Спасибо, что дочитали статью до конца!
До новых вкусных рецептов на канале "Вкусные Рецепты с Екатериной".😊