Добрый день, винные друзья. Продолжение темы хересов: основные стили. Первая часть здесь.
В регламенте Jerez-Xérès-Sherry DO различают три группы:
- благородные сухие (Vinos Generosos)
- натуральные сладкие (Vinos Dulces Naturales)
- благородные ликерные (Vinos generosos de licor)
Сухие хересы - это Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Paolo cortado (редкий). Производятся из винограда Palomino и различаются они по методу выдержки, крепости:
Fino - сухой херес (до 15% алк.) из первой фракции виноградного сусла с последующей выдержкой в бочках по биологическому методу.
Manzanilla (перев. ромашка) - то же, что фино, но с тонкими цветочными тонами и другой географией производства (Санлукар-де-Баррамеда).
Oloroso - херес производится из второй фракции, крепится выше 15% алк. и выдерживается в бочках оксидативным методом.
Amontillado - комбинированный стиль. Вначале вино проходит биологический метод (3-5 лет) затем крепится выше 15%алк. и продолжает выдержку оксидативно (по-сути фино+олоросо).
Paolo cortado - то же, что амонтильядо, но более короткая версия, как правило после спонтанной остановки "фино".
Хересы с остаточным сахаром - это Pedro Ximenez, Moscatel, Dry, Pale cream, Medium, Cream.
Pedro Ximenez - сладкий (300-450 гр/литр) херес из сорта Pedro Ximenez с выдержкой в бочках по методу солера&криадера.
Moscatel - не отличется от Pedro Ximenez способом производства: те же подвяливание винограда, сладость и выдержка, но из другого сорта - Москатель.
Dry - слегка подслащенная перед розливом версия фино. Сахар: 30-45 гр/литр.
Pale cream - купаж двух хересов (фино/мансанилья + педро хименез/москатель). Сахар: 45-150 гр/литр.
Medium - купаж двух оксидативных хересов амонтильядо/олоросо + педро хименез/москатель. Сахар: 5-115 гр/литр.
Cream - купаж олоросо + педро хименез/москатель.
———————————————
📝 в следующий раз разберем способы и стили выдержки хересов, а пока все хорошего дня и интересных дегустаций.
