Кофемания — это не просто зависимость от кофе, это буквально один из видов искусства! Потому что выбрать идеальное зерно, которое будет и ароматом, и вкусом, и составом радовать вас, не так-то просто. А если добавить к этим критериям ещё и способы обжарки, хранения и приготовления кофе, то можно застрять над приготовлением напитка надолго.
Мы решили упростить жизнь всем начинающим кофеманам и составили чек-лист, куда внесли 4 основных критерия, по которым можно выбрать хороший кофе. Сохраняйте и покупайте только лучшие зёрна и смеси!
Дорогие друзья! Если мой контент приносит вам радость и вы хотите поддержать мое творчество, я буду благодарен за вашу помощь. По ссылке вы можете сделать донат. Огромное спасибо за вашу поддержку и внимание!
Насколько зерно свежее
Возможно, вы удивитесь, но даже у кофе есть свой срок годности: после его истечения делать напитки из зерна всё ещё можно, но вкус и аромат будут уже совсем не те. Наиболее оптимальным моментом после обжарки зерна считается период 7–30 суток: именно в этот временной промежуток лучше всего сварить кофе, пока он способен раскрыть свои вкусовые качества на 100%.
Кстати, сразу после обжарки варить кофе тоже не рекомендуется, так как зёрна ещё не успели насытиться кислородом. А ведь именно он помогает вкусам раскрыться.
С молотым кофе ситуация интереснее — его, наоборот, лучше готовить сразу после перемалывания зерна. Срок его «золотого времени» исчисляется часами, а не сутками. Так что если вы выбираете молотый кофе в магазине, то обратите внимание на его упаковку: лучше всего приятные свойства вкуса и аромата сохраняют пакеты с дегазационным клапаном и герметичные виды упаковок.
Как обрабатывают зерно
Существует 3 стандартных метода обработки зерна: полумытый, мытый и сухой. Последний способ — наиболее древний: в процессе такой обработки ягоды сушат совместно с их мякотью. Такой вариант сохраняет сладки и ягодные нотки во вкусе зерна и даже добавляет ему шоколадные оттенки. Второй способ очищает вкус зерна от лишних примесей и делает его кислее, раскрываются ноты цитруса, а первый вариант сочетает в себе лучшее от обоих предыдущих способов обработки.
Какие сорта зёрен существуют
Два базовых кофейных сорта: робуста и арабика. Первый сорт отличается более терпкими вкусовыми нотами, которые отдают горчинкой, а вот второй значительно мягче, в его вкусовой состав входит множество ягодных, фруктовых и даже цветочных нот. Кстати, тем, кто ценит кофе именно за бодрящую составляющую, лучше брать робусту, так как она содержит больший процент кофеина. Зато арабика на кофейном рынке ценится больше.
Как обжаривают зёрна
И вновь деление на виды, на этом этапе создания кофе их три:
- тёмная — делает кофе более плотным, насыщенным и помогает раскрыть оттенки шоколада и карамели во вкусе,
- средняя — помогает удержать баланс природной кислинки с оттенками, появляющимися после термической обработки,
- светлая — практически не нарушает природные вкусы кофейного зерна, но дополнительно раскрывает и усиливает их.
Первые два вида обжарки больше подходят для приготовления эспрессо и фильтр-кофе, а вот последний — для альтернативных форматов заварки, например, аэропресс и пуровер.
Кстати, доза кофеина не увеличивается, а наоборот снижается вместе с уровнем обжарки. Так что если вы раньше думали, что горький кофе = самый бодрящий, то теперь будете знать, что это лишь стереотип.
Надеемся, что теперь ваш выбор кофейного зерна будет более осознанным и качественным, а сваренные напитки будут радовать своими вкусами и ароматами. Приятного кофепития!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.