Доброго четверга!
В этот четверг судак по-польски )
Я давно знала об этом рецепте, но никогда не пробовала. Считала, что это что-то сложное и навороченное. А оказалось - ровно наоборот!
Я специально сбегала за свежим судаком, не мороженным и мне его филетировали. Подойдёт филе любой белой малокостной рыбы. Даже минтай.
Каково же было моё удивление, что это белую рыбу нужно просто очень недолго отварить!
Ну а весь вкус придаёт соус.
Итак, филе судака разрезать на кусочки примерно по 5-7см. Сделать надрезы на коже или наколоть, чтобы они не деформировались
В кипящую воду опустить крупно порезанные лук и морковь, проварить минут 15. Ну чтобы придать отварной рыбе немного вкуса ) Добавить лавровый лист и кусочки рыбы. Посолить. Варить 5 минут.
Вынуть и отложить.
*Можно рыбу пассеровать в небольшом количестве жидкости.
Для польского соуса:
соус я готовила на режиме кекс! в мультиварке
2 ст.ложки топлёного масла
1 ст.ложка рисовой цельнозерновой муки*
2 варёных куриных яйца
примерно половник рыбного бульона - до нужной консистенции
соль, перец
зелень
Растопить масло. Добавить муку*, перемешать деревянной лопаткой. Добавить порубленные яйца. Яйца можно и просто порезать кубиком, но мне такой вид яиц в соусе не понравился. Я размяла картофеледавилкой )
А приготовила я их в СВЧ )
В формочку Tuper налила 2 ст.ложки воды, накрыла крышкой и готовила 2 минуты на мощности 600.
*Есть варианты польского соуса и без муки, можно не добавлять, но при моей экстремальной готовке в режиме "кекс" я добавила ))
Соус должен быть густой, но текучий.
Этот масляно-яичный соус называют польским и, следовательно, судак с ним - судак по-польски )
Посолить, поперчить и добавить зелень.
Лимон можно добавить в соус или полить лимонным соком уже при подаче. Но в любом случае лимон обязателен. Он нейтрализует жирность соуса )
Щедро поливаем соусом рыбу, в виде шапки (или шубки?)
У меня был очень качественный свежий судак.
Нежная рыба и насыщенный соус - отличный дуэт!
И в целом очень простой рецепт. Для белой рыбы идеально.
На гарнир подойдёт картофель. Или рис.
Ну вот и отобедала ) гарнировала картошкой с моркошкой и редькой ) эта зелёная редька такая сочная и сладкая, специально хожу за ней к одной и той же женщине-продавцу )
Соус такой консистенции... очень нежный и приятный ) и засчёт масла он не теряет своей эластичности и кремовости
Другие рыбные дни:
Скумбрия
Минтай
Форель