Суп харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое стало символом этой страны наряду с хачапури и сацебели. Название "харчо" происходит от грузинского слова "хари", что означает "говяжий", указывая на основной ингредиент блюда. Однако современная версия супа также допускает использование баранины или курицы.
Приветствую любителей кулинарии на своем канале! 😉 Сегодня приготовим традиционный грузинский суп Харчо, но для интереса сначала немного истории о супе:
История происхождения
Харчо имеет глубокие корни в грузинской кулинарной традиции. Первые упоминания о нем относятся к Средневековью, когда суп готовили исключительно из говядины, риса и специфического набора пряностей. Важную роль играли кислые ингредиенты, такие как сушеные сливы (ткемали), придающие блюду характерный вкус. С течением времени рецептура немного изменилась: стали добавлять грецкие орехи, чеснок и другие специи, чтобы сделать вкус более насыщенным и пикантным.
Региональные особенности
Хотя классический рецепт харчо включает говядину, существуют региональные вариации. Например, в западной Грузии часто используют свинину или даже рыбу, добавляя местные травы и овощи. Важно отметить, что несмотря на различия, каждая версия сохраняет характерные черты оригинального харчо: густая консистенция, острота и аромат специй.
Значение в культуре
Харчо стал неотъемлемой частью грузинских застолий и праздников. Его готовят как повседневное блюдо, так и на торжественных мероприятиях. Суп символизирует гостеприимство и богатство вкусов, присущих национальной кухне. В каждой семье есть свой уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение! Я предлагаю вам свой почти классический 👍 рецепт:
Суп харчо с рисом и говядиной рецепт
Что понадобится:
- Говядина (грудинка или ребрышки) — 500 г
- Рис — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Ткемали (приправа) — 1-2 ст. л. или соус ткемали — 2 ст. л.
- Помидор — 1-2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1/2 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый и чили молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка или кинза — для украшения
- Вода — около 2 литров
Как приготовить харчо с рисом и говядиной:
Промойте говядину, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне около 1,5 часов до мягкости.
Пока мясо варится, очистите лук, морковь и мелко нарежьте. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством масла и рубленными помидорами до золотистого цвета.
Когда мясо станет мягким, добавьте промытый рис в бульон и продолжайте варить еще 10 минут.
Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке. Добавьте их вместе с обжаренными овощами, хмели-сунели, кориандром, лавровым листом, черным и чили перцем, солью в кастрюлю. Перемешайте и варите еще 15 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок и ткемали. Попробуйте суп на соль и специи, при необходимости добавьте ещё.
Разлейте готовый харчо по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим 👌
Сегодня суп харчо популярен не только в Грузии, но и далеко за её пределами. Этот суп завоевал сердца гурманов благодаря своему яркому вкусу и насыщенному аромату!
Вам нравится харчо? Готовите? Если еще не готовили, обязательно приготовьте по этому рецепту!
Приятного аппетита!
Еще мои статьи с рецептами по теме 👇
Вам понравился рецепт?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!