Особенности бурятской кухни
Бурятская кухня - это интересный и самобытный гастрономический мир, отражающий многовековые традиции и культуру этого народа, населяющего восточные регионы России.
Приветствую читателей моего канала! 😉 Сегодня открываю рубрику на канале о традиционных блюдах разных регионов России, надеюсь будет интересно и вкусно! 👌
Бурятские блюда базируются преимущественно на различных видах мяса, таких как говядина, баранина, конина. Мясо готовится множеством способов - тушением, варкой, жаркой, копчением. Особенно популярны такие традиционные блюда, как буузы/позы (разновидность пельменей), хушуур (жареные пирожки с мясом), шулэн (суп-лапша из баранины), сагудай (закуска из сырого омуля) и многое другое.
Молоко, кисломолочные напитки и продукты из них играют важную роль в бурятской кухне. Например, широко распространены такие напитки, как айран, саламат и урма, а также различные кисломолочные сыры.
В бурятской кухне сохранились уникальные способы приготовления пищи, такие как варка пищи на пару в специальной посуде - чанах, копчение и сушка продуктов.
Традиционные бурятские блюда вполне можно приготовить и дома, вот 3 рецепта из бурятской кухни:
Бурятский шулэн
Ингредиенты:
- Говядина (или баранина) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
- Масло растительное — для жарки лука
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать крупными кусками.
Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой (около 2 литров).
Довести до кипения, снять пену.
Добавить лавровый лист, соль, перец. Варить на медленном огне около 1,5 часов до мягкости мяса.
Лук мелко порезать. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.
В миске смешать муку, яйцо и немного соли. Постепенно добавлять воду, замешивая тесто. Тесто должно получиться плотным и эластичным.
Накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.
Раскатать тесто тонким слоем (около 2 мм), посыпая мукой, чтобы оно не прилипало.
Сложить тесто в несколько раз, присыпая мукой, затем нарезать сложенное тесто полосками шириной примерно 0,5 см. Оставить нарезанные полоски подсохнуть на воздухе несколько минут.
Шаг 4: Сборка супа
Когда мясо сварится, добавить обжаренный лук и домашнюю лапшу. Варить еще 7-10 минут, пока лапша не станет мягкой.
Попробовать суп на вкус, при необходимости досолить и поперчить.
По желанию добавить свежую зелень перед подачей.
Готовый бурятский шулэн суп с лапшой имеет насыщенный мясной бульон, а добавление домашней лапши делает его еще более сытным и ароматным. Это согревающее и очень вкусное традиционное блюдо бурятской кухни.
Бурятские позы/буузы
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400 г
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Фарш (говяжий или смешанный с бараньим) — 600 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Приготовление теста:
Просейте муку в глубокую миску.
Сделайте углубление в центре муки и добавьте туда соль.
Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая ложкой.
Когда тесто начнет собираться в комок, начинайте месить руками. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Приготовление начинки:
Мелко нарежьте лук и чеснок.
Смешайте фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Хорошо вымешайте начинку.
Далее:
Разделите отдохнувшее тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
Раскатывайте каждый кусочек в тонкий круг диаметром около 8-10 см.
В центр каждого круга положите столовую ложку начинки.
Собирайте края теста вверх, делая складочки, чтобы получилась форма "хижины" (традиционно в Бурятии используют 33 защипа 😉) Важно оставить небольшое отверстие сверху, чтобы выходил пар во время варки и собирался в отверстии бульон.
Подготовьте пароварку или мультиварку с функцией пара.
Смажьте решетку пароварки маслом, чтобы буузы не прилипли.
Поместите буузы на решетку и готовьте на пару около 25-30 минут.
Буузы (позы) — одно из самых известных блюд бурятской кухни. Это нечто среднее между мантами и хинкали, но имеет свою уникальную форму и способ приготовления. Буузы подаются горячими. Обычно их едят руками, откусывая верхушку и выпивая сначала мясной сок, а потом уже съедают остальное.
Бурятские хушуры
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Фарш (говяжий или смешанный с бараньим) — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Зира (по желанию) — щепотка
Дополнительно:
- Растительное масло — для фритюра
Приготовление:
Просейте муку в глубокую миску.
Добавьте соль и постепенно вливайте теплую воду, одновременно замешивая тесто.
Добавьте растительное масло и продолжайте месить тесто до получения однородной массы.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Мелко нарежьте лук.
Смешайте фарш с луком, солью, перцем и зирой. Хорошо вымешайте начинку.
Разделите отдохнувшее тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех.
Раскатывайте каждый кусочек в тонкий круг диаметром около 12-15 см.
В центр каждого круга положите столовую ложку начинки.
Сложите круг пополам, соединяя края, и хорошо защипните их, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Налейте достаточное количество растительного масла в глубокую сковороду или казан и разогрейте его до температуры 180°C.
Опустите хушуры в горячее масло и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые хушуры выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Хушуры напоминают чебуреки, но имеют свои особенности в приготовлении. Подавайте хушуры горячими. Они отлично сочетаются с томатным соусом или сметаной.
Где в Москве поесть традиционную бурятскую кухню?
Например, в сети кафе Юрта
Москва, Новодмитровская 5А, стр. 2 📞+7(925)119-90-91
или Колодезный переулок 14 📞+7(999)550-40-06
Пн-Чт с 10:00 до 21:00
Пт-Вс с 10:00 до 22:00
Или в ресторане бурятской кухни Орда
Метро Красные ворота, ул. Мясницкая 43, строение 2 📞+7(925)149-01-77
Ежедневно с 12:00-23:00
Бурятская кухня, бережно хранящая многовековые рецепты, в то же время демонстрирует творческий подход, адаптируясь к современным тенденциям и вкусам!
В целом, бурятская кухня предстает как яркий кулинарный мир, отражающий кочевой образ жизни, философию и культуру этого древнего народа.
Еще интересные рецепты по теме 👇
Приятного аппетита!
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!