Дайкон… Почему он такой сладковатый и мягкий без характерной остроты, в отличие от обычного редиса? - в нем почти нет горчичного масла! Я очень люблю салаты с дайконом, а вы?
Кому-то нравится запекать, тушить или мариновать дайкон. Он легко впитывает ароматы других ингредиентов. Сегодня будем его ферментировать.
Какой он будет на вкус
Вкус при квашении у дайкона становится мягче, чем у свежего. Он получается пикантно-острым, освежающим и хрустящим. Получается вкусно, сочно, аппетитно.
Кушать его одно удовольствие и как дополнение к основным блюдам и как самостоятельный перекус или аппетайзер.
Ферментировать дайкон можно как самостоятельно, так и с другими корнеплодами. Только учесть, чтобы все овощи были примерно одной плотности. Отлично сочетается с морковью, она добавит немного сладости. И, конечно, добавляйте приправы на ваш вкус, экспериментируйте.
Кимчи из дайкона
Когда хочется чего-то поострее, попикантнее, позакусочнее - приготовьте Кимчи. Рисовую муку я использую, вкус при этом получается аутентичный, как если вы кушаете кимчи в Китае, на отдыхе в ресторанчике.
Время приготовления: от 5 дней до нескольких недель.
Ингредиенты
1 кг дайкона, можно смешать несколько разных редисов и также добавить на ваш вкус морковь, китайскую капусту, огурцы.
1 столовая ложка рисовой муки (по желанию)
2-4 столовые ложки корейского крупно молотого острого перца кочугару или перец чили.
пучок зеленого лука
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки натертого имбирного корня
Процесс приготовления
1. Нарежьте корнеплоды ломтиками. Ломтики могут быть тонкими, толстыми, как вам нравится.
2. Замочите овощи в рассоле. 5-6 столовых ложек соли в 1 литре воды, раствор должен быть очень соленым, на вкус как морская вода.
Придавите овощи и погрузите их в рассол. Соль вытянет из овощей воду и объем рассола увеличится. Накройте овощи, поставьте сверху груз и оставьте овощи на ночь или на 6-8 часов.
Ждем.
3. Теперь приготовим пасту. Паста придает блюду дополнительную пикантность.
В небольшой соуснике смешайте рисовую муку 1 ст ложка и 125 мл холодный воды. Перемешайте, нагревайте помешивая на маленьком огне, паста начнет загустевать, и когда ощутите что консистенция стала похожа на клейкую пасту снимите с огня. Если получилась слишком густая разведите горячей водой.
4. Имбирь и чеснок натираем, лук перьевой нарезать на 3-4 части. Смешиваем рисовую пасту, все специи и перец.
5. Сливаем соленый рассол из овощей, пробуем овощи на вкус, если покажутся недостаточно солеными добавьте немного соли в пасту.
6. Соединяем все овощи с острой пастой, перемешиваем и утрамбовываем в кадку для ферментации, или стеклянную банку. Обязательно придавите овощи, чтобы они полностью погрузились в жидкость.
Через несколько дней начинайте пробовать кимчи. Когда по вкусу вам будет ощущаться что кимчи созрела, появилась достаточная кислинка, овози пропитались рассолом -переложите овощи и уберите кимчи в холодильник.
Приятного аппетита!