По статистике средний кореец потребляет 25 кг кимчи в год. Это блюдо из остро приправленных ферментированных овощей в 2013 году ЮНЕСКО добавило в список нематериального культурного наследия Кореи.
Что особенного в кимчи?
Кимчи родом из Южной Кореи, корни блюда восходят к эпохе Коре (918-1392 гг). Считалось, что пища и лекарства имеют одинаковые корни и, следовательно, выполняют одну и ту же функцию. Лекарство следует применить только в том случае, если болезнь не удается вылечить с помощью пищи.
Сегодня в Корее ферментированные продукты это традиционная еда, например соевая паста твенчжан, соевый соус канчжан, соевая паста с красным перцем кочхучжан, рыбный соус чоткаль. И конечно, кимчи.
Насчитывается больше 200 рецептов кимчи, некоторые включают в себя редьку, огурцы и морепродукты. Ингредиенты кимчи различаются в зависимости от местных продуктов и традиций.
Сеул, например, славится кунчжун кимчи (королевский кимчи), поссам кимчи (кимчи из листьев капусты, в которые завернута начинка из овощей, фруктов, грибов и т.д.), чхонгак кимчи (из редиса с ботвой) и кактуги (из редьки, нарезанной кубиками), а провинция Чолладо известна такими видами, как кодыльпэги-кимчи (из салата-латук) и кат-кимчи (из листьев горчицы).
Среди множества кимчи классическим считается кимчи приготовленных из napa-cabbage пекинской капусты и специальной пасты, с добавлением красного перца, чеснока и имбиря.
Кимчи это продукт ферментации, благодаря этому процессу блюдо обогащается пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения. Кимчи содержит витамины и антиоксиданты которые полезны для имунной системы, это богатое клетчаткой блюдо.
В некоторых регионах Китая, особоенно в северных, существует собственная версия кимчи, называемая “суанцзай” В Японии кимчи также популярно и часто используется как гарнир. Во Вьетнаме встречаются похожие ферментированные овощные блюда, хотя по вкусу они могут отличаться. Кимчи приобретает все большую популярность за пределами Корейского полуострова и активно экспортируется в другие страны.
Еда как лекарство — кимчи
- Кимчи, как продукт, получаемый методом ферментации, является источником пробиотиков, которые способствуют поддержанию здоровья кишечной микрофлоры и улучшают пищеварение.
- Благодаря наличию витаминов, особенно С и антиоксидантов, кимчи может поддерживать и укреплять иммунную систему и защищать организм от инфекций.
- Некоторые исследования показывают, что продукты богатые пробиотиками (ферментированные) могут способствовать снижению уровня холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Низкокалорийный кимчи насыщает организм без перебора калорий, может быть полезным для контроля веса.
- Пробиотики и антиоксиданты, содержащиеся в кимчи, могут улучшить состояние и вид кожи.
Употребление кимчи не только делает рацион разнообразным, но и обогащает и приносит пользу. Любителям ферментированных блюд интересно готовить это пряный острый деликатес, не правда ли?
Напишите в комментариях, покупаете готовое кимчи или готовите его самостоятельно?