В России, Дании, в Италии, Мексике, Японии, Корее или Китае - везде ферментация занимает особое место в гастрономической традиции.
Представьте мир без мягкого хлеба на закваске ил без изысканного пармезана, без вина и пива или прохладного кваса в жаркий летний день, без тофу и соевого соуса или без кимчи...
Сегодня повсюду мы найдём рестораны, в меню которых акцент сделан на ферментированные продукты:
В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации. Уксус, мисо, гарум, черный чеснок.
Momofuku Ko (Нью-Йорк, США) — ресторан Дэвида Чанга, который активно применяет ферментацию в своих блюдах, включая кимчи и разные соусы.
The fermentation station (Сидней, Австралия) — место, где ферментация является ключевым элементом кулинарной концепции.
Рестораны, известные своим вкусным кимчи:
Jinjuu (Лондон, Великобритания) — это корейский ресторан, который славится своими оригинальными блюдами, включая авторское кимчи.
Corean (Сеул, Южная Корея) — здесь подают традиционное кимчи, сделанное по древним рецептам.
Danji (Нью-Йорк, США) — корейский ресторан, который предлагает разнообразные варианты кимчи как дополнение к блюдам.
Manna (Лос-Анджелес, США) — известен своим домашним кимчи и разнообразными корейскими блюдами.
В Москве идём и пробуем кимчи сюда:
Hite - один из самых знаменитых ресторанов корейской кухни в городе.
Новая Азия - готовят по национальным рецептам, почерпнутым из ресторанов Южной Кореи.
Kook современный корейский
Белый журавль» - старинный ресторан, здесь подают традиционные блюда южнокорейской и китайской кухни.
Пробуйте и готовьте сами! Ведь пища, приготовленная своими руками всегда полезнее и вкуснее, а ферментированная во много раз.
Присоединяйтесь к нашей творческой лаборатории ферментации.
Ищите тот самый рецепт кимчи, который будет вкусный именно для вас.
Пишите в комментариях что у вас получилось, попробуем приготовить несколько вариантов и поделимся вкусовыми впечатлениями.