Приветствую вас, уважаемые друзья и коллеги!
Думаю, все в курсе последних новостей, которыми пестрит интернет. В своём телеграм-канале я стараюсь оперативно освещать самые важные события в мире еды. Если ещё не подписаны, добро пожаловать по ссылке.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и
психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь И правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Из последних новостей:
Новость о том, что примерно каждая четвёртая пачка сливочного масла в России — фальсификат, лично меня нисколько не удивила.
Логичный вопрос: зачем вообще в ассортимент магазинов вводить такую сомнительную продукцию?
Но ответ простой: народ же хочет покупать именно "масло" за условные 100 рублей и именно "творог" за 50 рублей.
Напиши на том же самом продукте "маргарин" или "с добавлением растительных жиров", и продавай его открыто — его не купят. Ведь всем нужно "натуральное масло" и недорого.
К слову, про маргарин. Современные технологии кардинально изменили состав маргарина.
Важно! С 2018 года в РФ запрещены частично гидрогенизированные масла с трансжирами.
Сегодня при производстве маргарина применяются современные методы:
- Переэтерификация (ферментативная перегруппировка жирных кислот)
- Фракционирование (разделение масел на жидкие и твёрдые фракции)
Это позволяет получить пластичную текстуру без образования трансжиров.
Нет, я не про то, что нужно покупать маргарин. Я про то, чтобы не "покупать иллюзии".
Я так часто об этом пишу и рассказываю. Но народ продолжает заниматься самообманом. Даже в контексте тортов недавно обсуждали. Тортик на сливочном масле кажется таким натуральным. Особенно, если своими ручками, да?
Другая, ещё более трагическая новость, про отравление в общепите.
Роспотребнадзор приостановил на 90 суток работу кафе "Столовая №1", расположенного в центре Москвы, после регистрации случаев острого гастроэнтерита у посетителей.
И снова нарушения санитарных норм.
Как пищевой технолог, я постоянно сталкиваюсь с подобными случаями. Поэтому часто пишу, предупреждаю, рассказываю о рисках, которые несёт в себе еда из ресторанов и даже продукты из магазинов.
Как нутрициолог же, я сталкиваюсь и с последствиями такого питания. И дело не только в лишних килограммах или недостатке витаминов. К сожалению, в последнее время всё чаще ко мне обращаются люди с расстройствами пищеварения, причиной которых становится… нет, не врождённая непереносимость лактозы, глютена или фруктов, а неправильный выбор еды.
Пример.
Человек уверен, что у него не усваивается молоко. Мол, после молочной каши у него брожение и вздутие. Но чаще всего оказывается, что дело не в молоке. При здоровом пищеварении и нормальном состоянии кишечной микробиоты даже сочетания молока с селёдкой обычно проходит без последствий.
Но!
Любые продукты могут провоцировать расстройства пищеварения, если кишечник не в идеальном порядке.
Вывод простой: внимательно относитесь к своему организму. Дискомфорт после приёма пищи — повод не только обратить внимание на здоровье ЖКТ, но и на качество и количество еды в вашем рационе!
Чтобы не быть голословной, мои размышления на этот счёт, с которыми, допускаю, вы можете не согласиться.
Ресторанная рулетка: чем нас кормят за красивыми вывесками?
Даже не берём в расчёт третьесортные вокзальные забегаловки, где повара не моют руки после туалета, а качество продукции такое, что помойная крыса нос воротит.
Факт: 68% массовых отравлений происходят после посещения кафе (данные Роспотребнадзора).
Подумайте, как часто вы видите объявления о "выгодных" бизнес-ланчах и "акциях" в ресторанах? Низкая цена всегда должна вызывать подозрения. Ведь качественные продукты, соблюдение санитарных норм и квалифицированный персонал стоят денег. В погоне за прибылью недобросовестные владельцы ресторанов идут на всевозможные ухищрения:
- Просроченные продукты. К сожалению, это распространённая практика. Остатки продуктов, у которых истекает срок годности, "реанимируются" при помощи специй и соусов, маскирующих их истинное состояние.
- Дешёвые аналоги. Вместо заявленного мраморного мяса вам могут подать жёсткую говядину, вымоченную в химических размягчителях. Вместо свежей рыбы – перемороженную и низкосортную.
- Нарушение санитарных норм. Несоблюдение правил хранения и приготовления пищи приводит к размножению бактерий, вызывающих отравления.
- Экономия на персонале. Недостаток квалифицированных поваров приводит к ошибкам в рецептуре, несоблюдению температурных режимов и общему снижению качества блюд.
Как защититься?
- Выбирайте места с открытой кухней.
- Откажитесь от сложных блюд в дешёвых заведениях (паштеты, суши, тартары).
- Спрашивайте сертификаты на мясо и рыбу.
Напугала? Думаете, так дела обстоят только в заведениях общепита? К сожалению, нет.
Супермаркет-сюрприз: что скрывается за яркой упаковкой?
В магазинах ситуация не лучше. Стремясь привлечь покупателя, производители используют хитрые маркетинговые ходы, скрывая истинный состав продукта. Вот лишь несколько примеров:
- Фальсификация молочной продукции. Растительные жиры вместо молочного, антибиотики в молоке, добавление крахмала для густоты – это лишь малая часть нарушений, выявляемых Роспотребнадзором. Справедливости ради добавлю, что касается это, как правило, мелких "местячковых" производителей, так называемой "фермерской молочки" и той, что продают "на развес" на рынках. Крупные производители молочной продукции на такие репутационные риски не идут.
- Мясные "деликатесы" из отходов. Фарш из перемолотых хрящей, кожи и костей, "накачанный" соевым белком и усилителями вкуса, выдаётся за качественный продукт. Курицу "начиняют" водой и фосфатами. Как и в случае с молочными продуктами, рекомендую покупать мясо и птицу от крупных и известных производителей и избегать полуфабрикатов, переработанных изделий (колбаса, ветчина и т.п.), а также готового фарша.
- Замена натуральных ингредиентов синтетическими или дешёвыми аналогами. Вместо натурального мёда – подкрашенный сахарный сироп, вместо натурального сока – разведённый концентрат с добавлением ароматизаторов и красителей, вместо оливкового масла – рапсовое.
"Дешево и сердито"? Или дорого и небезопасно?
Наше желание сэкономить – вполне объяснимо. Но стоит ли экономить на своем здоровье? Поймите, пожалуйста, что качественные продукты и услуги не могут стоить дешево. За низкой ценой всегда скрывается подвох. И часто этот подвох – ваше здоровье.
Жёсткая правда: если цена подозрительно низкая – вас, с высокой долей вероятности, обманывают.
- Настоящая фермерская говядина не может стоить 300 руб./кг (себестоимость – от 600 руб.).
- Бутылка оливкового масла Extra Virgin дешевле 800 руб. – почти наверняка подделка.
- "Органические" овощи по цене обычных – маркетинговый ход (сертификация стоит денег).
- Розничная цена качественного творога – от 450–600 ₽/кг.
Правило от вашего нутрициолога:
«Лучше есть меньше, но качественно, чем много дешёвой пустышки».
Что делать? Как обезопасить себя?
1. Внимательно изучайте состав продукта.
Чем меньше ингредиентов, тем лучше. Старайтесь минимизировать в рационе продукты с большим количеством консервантов, красителей и усилителей вкуса. Речь не о том, что Е-добавки вредны. Речь о том, что важно стремиться к тому, чтобы еда состояла из цельных монопродуктов.
В тему:
2. Выбирайте проверенных производителей.
Отдавайте предпочтение производителям, зарекомендовавшим себя на рынке и имеющим хорошую репутацию. Покупая на рынках, "с рук" и у мелких "местячковых" производителей, вы с большей вероятностью рискуете нарваться на фальсификат или некачественную продукцию.
3. Не соблазняйтесь на "акции" и "выгодные предложения". Помните, что за низкой ценой может скрываться некачественный продукт.
4. Выбирайте рестораны с хорошей репутацией. Почитайте отзывы, посмотрите фотографии блюд, обратите внимание на чистоту и порядок в заведении.
5. Доверяйте своим ощущениям. Если продукт выглядит или пахнет подозрительно, лучше его не употреблять.
6. Инвестируйте в здоровье – потраченные на качественную еду деньги сэкономят вам тысячи на лечении.
Еда – это не просто "топливо". Это ваше долголетие, энергия и иммунитет. Каждый раз, когда вы выбираете "подешевле", подумайте: сколько потом придётся заплатить врачам?
Главный вывод: доверять можно только тому, что приготовлено своими руками!
После разбора всех рисков готовой еды (скрытые добавки, фальсификаты, опасные технологии) становится очевидным:
Домашняя кухня — это:
- Контроль качества (вы выбираете свежие, проверенные продукты).
- Отсутствие добавок (никаких Е-шек, трансжиров и усилителей вкуса).
- Сохранение питательной ценности (правильная обработка = максимум пользы).
Слышу вопрос: как перейти на домашнее питание, если:
- Нет времени
- Не хватает знаний о сочетаемости продуктов
- Сложно готовить полезно и вкусно одновременно
Присоединяйтесь к закрытому клубу «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!».
Мы создали пространство, где вы:
- Получаете проверенную информацию о реальном качестве продуктов (разбираем технологии производства, читаем этикетки, тестируем бренды).
- Учитесь готовить быстро и полезно (понятные рецепты, примеры рационов, лайфхаки экономии времени).
- Общаетесь с единомышленниками.
Смотрите, как вкусно у нас в Клубе:
Присоединяйтесь — сделайте свою кухню источником здоровья!
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
"Мы — то, что мы едим". Позвольте себе и близким быть здоровыми!
Здоровье – это самое ценное, что у нас есть. Не позволяйте недобросовестным производителям и рестораторам наживаться на вашем желании сэкономить. Будьте бдительны, внимательны и выбирайте только качественную и безопасную еду. Помните, что скупой платит дважды, а в случае с едой – расплачивается здоровьем!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, пищевой технолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.