Пальмовое масло вызывает множество дискуссий. Использование или применение этого масла часто подвергают критике репутацию поваров, производителей продуктов и даже продавцов, при этом само масло часто представляется как серьезная угроза для человечества.
Давайте подробнее разберемся так ли вредно это масло и что это вообще такое.
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, и входит в категорию растительных масел, включая подсолнечное, оливковое, кокосовое и другие.
Оно является более доступным среди масличных культур, поскольку масличная пальма обладает высокой урожайностью. Это одна из причин, по которой пальмовое масло стало широко используемым, в том числе в роли заменителя более дорогих масел.
Важно отметить, что доступность не всегда свидетельствует о низком качестве. Несмотря на то, что в последнее время пальмовое масло получило плохую репутацию из-за своего участия в заменителях и добавках, которые могут негативно влиять на здоровье, ситуация не настолько критична.
Вред и опасность пальмового масла.
Основной опасностью пальмового масла для здоровья считается наличие в нем значительного содержания насыщенных жирных кислот, особенно пальмитиновой кислоты.
Эти жирные кислоты предположительно могут способствовать повышению уровня холестерина в крови. Однако данное утверждение вызывает дискуссии, особенно учитывая, что 70% обмена холестерина происходит в печени.
При возможных нарушениях обмена холестерина следует обращать внимание, в первую очередь, на функцию печени, а не сводить все проблемы исключительно к пище.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) высказала необходимость уменьшения потребления насыщенных жиров и увеличения употребления ненасыщенных.
К ненасыщенным жирам относятся жидкие масла, в то время как насыщенные жиры присутствуют в продуктах, таких как спреды, маргарины, сливочные сливки, масло из молока, жирное мясо и животные жиры (например, сало).
Таким образом, пальмовое масло оказывается в одной категории риска для здоровья с высокожирными продуктами животного происхождения.
Излишнее потребление насыщенных жиров может привести к формированию атеросклеротических бляшек в сосудах и другим проблемам.
Польза пальмового масла.
Человеку необходимо получать 10% энергии от насыщенных жиров, что составляет треть от общего потребления жиров, при общей доле жиров в рационе в 30%. Важно отметить, что полное отсутствие насыщенных жиров не является правильным.
Пальмовое масло содержит олеиновую кислоту, с ней связывают пользу оливкового масла. В оливковом масле ее содержание около 70%, в пальмовом — 46%.
В производстве детского питания пальмовое масло используется для создания состава жира, схожего с составом женского молока. Женское молоко содержит приблизительно 24% пальмитиновой кислоты, и потому необходимо в производстве заменителей использовать ингредиент с высоким содержанием этой жирной кислоты.
Пальмовое масло также приносит косвенную пользу, так как оно активно используется в производстве пищевых продуктов. Этот тренд начался после введения ограничений на трансжиры в переработанных маслах. Россия и страны Таможенного союза стали одними из первых в мире, которые ввели прогрессивные нормы по содержанию трансжиров.