Друзья, это последняя часть трилогии о молочной продукции.
Первые части тут.👇
Я очень старалась писать максимально непредвзято, чтобы вы сами могли решить, к какой информации склоняться, а к какой нет.
Но этой частью я не очень довольна.
Осталось ощущение плохой проработки материала, хотя и так статья получилась неприлично длинной... но меня поджимало время. Поэтому выкладываю все как есть, но обязательно ещё вернусь к этой теме.
Также я хочу поблагодарить znatok-ne за огромную проделанную работу, много информации и ссылок взяла из этого блога, кто хочет покопаться глубже: прошу👇
В прошлых статьях мы с вами определили, что в нутрициологии есть два подхода: доказательный и интегративный.
Доказательный подход опирается только на результаты плацебо-контролируемых, двойный слепых исследований.
Именно такие исследования могут дать однозначный ответ о пользе или вреде того или иного продукта.
Все остальное лишь подозрения и возможная индивидуальная реакция на продукт, врочем, дыма без огня..
Итак, какие претензии и подозрения у интегративной нутрициологии к "молочке"?
А главное почему?
Чтобы далеко не ходить, давайте подумаем вот о чем: почему нас маленьких с пелёнок кормили коровьим молоком, а сейчас аллергия на белок коровьего молока - самый распространенный детский диагноз?
Что это: у современных детей хуже ЖКТ, они меньше контактируют с вирусами, поэтому иммунитет борется не с тем, чем нужно (атакует белки еды вместо инфекций), экология или спонтанные мутации в человеческом геноме?
А может причина в том, что молочная продукция стала другого качества?
Раньше коровы питались сеном, а сейчас это преимущественно зерновые комбикорма, а значит жировой состав молока изменяется в сторону провоспалительного Омега 6.
Для улучшения надоя коровам дают гормоны роста (рекомбинантный бычий гормон роста, который повышает инсулиноподобный фактор роста, который, в свою очередь, приводит к рискам рака и воспалениям в ЖКТ) и антибиотики.
Под влиянием этих смесей у коров меняется состав молока в сторону преобладания эстрогенов и бета-казеина А-1 типа, который при переваривании высвобождает казоморфины, ответственные за воспаление в кишечнике и гистаминоз.
В общем, многобукв получается, давайте лучше тезисно и по пунктам!
В чем обычно обвиняют "молочку":?
1. В высоком инсулинемическом индексе, в способствовании образования инсулинорезистентности.
У молочных продуктов инсулиновый индекс больше, чем у некоторых углеводов! А значит от молочной продукции неминуемо наберется вес и будет инсулинорезистентность.
Напротив, друзья! Инсулинорезистентность образуется не из-за высокого инсулина, а из-за того, что глюкоза не может попасть в митохондрии (в клетку).
Да, если у вас уже есть гиперинсулинемия или диабет, то употребление молочной продукции для вас является спорным и нужно смотреть на индивидуальную реакцию (отеки, повышение аппетита, плохая насыщаемость), но если вы в принципе здоровый человек, то никакого набора веса от молочной продукции, как и от любых продуктов с высоким инсулинемическим индексом (кстати, инсулин в достаточной степени вырабатывается после любого белка, чтобы помочь аминокислотам проникнуть в клетку) вам ожидать не стоит!
Набирают не от инсулина, а от ПРОФИЦИТА! Впрочем, об инсулине я могу рассуждать долго, как и приводить исследования несостоятельности всех инсулиновых страшилок, но статья не о том.
Что там с исследованиями по творогу?
Многочисленные рандомизированные исследования не находят никакой связи между потреблением молочной продукции и набором веса.
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19710195) - увеличение потребления молочных продуктов не повлияло на состав тела
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16129716), увеличение потребления молочных продуктов не замедлило снижение веса.
В исследовании, продолжавшемся целый год (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15817848), рост потребления молочных продуктов не привел к увеличению жировой массы. При дальнейшем шестимесячном наблюдении (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17189552) за участниками этого исследования, выяснилось что значительное потребление молочных продуктов было явно связано с меньшим уровнем жировой массы.
В девятимесячном исследовании (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950508) рост потребления молочных продуктов не повлиял на поддержание веса, но в группе, потреблявшей больше молочных продуктов, было отмечено большее окисление жира...
Инсулиноподобный фактор роста, провоцирующий онкологию (IGF-1)
Есть такие опасения, что IGF-I из молока, в особенности молока стероидных коров (которым вводили гормоны роста для улучшения надоя) будет проникать в кровь и тем самым повышать уровни IGF-I, что в свою очередь может стать причиной развития различного рода онкологических заболеваний.
Инсулин-подобный-фактор-роста-1 (ИФР-1) - белок из семейства инсулиноподобных факторов роста по структуре и функциям похожий на инсулин, он участвует в эндокринной, аутокринной и паракринной регуляции процессов роста, развития и дифференцировки клеток и тканей организма.
Напишу по-русски: этот гормон участвует в синтезе белка. Он является посредником гормона роста (соматотропина).
Избыток этого гормона опасен тем, что замедляет клеточный апоптоз (гибель клеток) и усиливает действие инсулина.
Соответственно, избыток ИФР-1 может приводить к диабету и раку, впрочем, механизмы, с помощью которых IGF-I играет роль в риске возникновения рака, пока до конца не установлены и в принципе не являются до конца доказанными (ссылки внизу).
По официальной версии концентрация ИФР, которая может проникнуть в человеческий организм вместе с молоком ничтожно мала и не может оказать на нас никакого влияния (кроме младенцев и людей с нарушением всасывания кишечника).
Печень ежедневно производит больше IGF-I, чем его содержится в молоке.
По данным исследований, количество IGF-I, которое может быть употреблено, минуя процесс расщепления в ЖКТ, менее 0,09% от нормального ежедневного эндогенного производства IGF-I у взрослых.
Но тут я бы не ставила точку.
Есть мнение, что молочные продукты могут стимулировать выработку эндогенного ИФР в печени de novo.
И другие исследования это подтверждают.
С другой стороны, точно также, если не больше, на синтез ИФР-1 оказывает типичная западная диета, изобилующая рафинированными углеводами и плохого качества жирами.
В общем, для меня этот пункт остаётся под вопросом, я бы не ставила тут точку.
Внизу я привела публикацию в журнале Ivrach, убедительно доказывающую связь молочной продукции с акне.
Казморфины, которые образуются при переваривании казеина могут вызывать аллергии и диабет.
Есть теория, которая была выдвинута на основе того, что у людей с желудочно-кишечными заболеваниями, больных целиакией в крови были обнаружены специфические антитела, что именно казоморфины причастны к повышению риска диабета, атеросклероза и даже аутизма и шизофрении.
Также есть исследования, которые, правда, проводились в пробирке и при подкожном введении (а надо понимать, что проходя через ЖКТ любые белки меняют свою структуру и ведут себя иначе), которые подтверждают выброс гистамина.
Эти теории очень тщательно проверялись Европейским агенством по безопасности продуктов и было установлено, чтоу здоровых людей в кровь через ЖКТ этот пептид не проникает. Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides European Food. Safety Agency, Scientific Report (2009) 231, 1-10 [EFSA]
Очень подробно про казоморфины и их аффинность к опоидным рецепторам написано в этой статье Киберленинки.
Если говорить кратко, то период полураспада казоморфинов очень быстрый, и для людей со здоровым ЖКТ они никак не могут вызвать нежелательные реакции.
А вот у маленьких детей и людей с нарушением всасывания в кишечнике молочные продукты могут вызывать аллергии и другие нежелательные реакции.
Ну и главный вывод - это то, что сыр ну никак не наркотик.
Хотя.. я уже начинала его подозревать - так сильно и нежно люблю этот продукт!
Наличие антибиотиков
Когда я проходила обучение нутрициологии, нам рассказывали, что для того, чтобы получить дозу антибиотика, равную одной таблетке, необходимо съесть тонну сыра!
В России существует четкий регламент, контролирующий количество разрешенных антибиотиков в конечном продукте.
За этим регламентом очень строго следят, настолько, что если в партии будет зафиксировано превышение показателей, то вся партия будет выбракована, а это колоссальные убытки.
http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf
Бычий гормон роста
Может ли нанести бычий гормон роста вред человеку или нет считается на данный момент недоказанным. Именно по этой причине его использование во многих странах запрещено. В том числе и в России. (О заседании 35-ой сессии Комиссии «Кодекс Алиментариус» [Роспотребнадзор России])
Понимаю, что сейчас мне возразят, что любые запреты создаются для того, чтобы их нарушать.
Но даже в этом случае нет ни одного исследования на людях, которое бы подтвердило, что данный гормон может пройти через ЖКТ в неизменном виде и попасть в кровь. Он будет инактивирован в ЖКТ под воздейством пищеварительных соков. Также как он полностью разлагается под воздействием больших температур (кипячение, пастеризация).
В общем, подытожу...
В тех материалах, что я нашла на сегодняшний день, не было доказано, что от молочных продуктов набирается вес, что они обладают провоспалительным эффектом для здоровых людей, что туда добавляют гормоны роста и антибиотики в дозах, способных оказать существенное влияние на здоровых.
Однако! Как по мне, существует связь между молочными продуктами и избыточным синтезом ИФР-1, что может вызывать акне у некоторых людей (у меня вот кожа никак не отреагировала на отмену молока), врочем, влияние ИФР -1 на развитие рака пока является дискуссионным, а главное - на синтез этого гормона de novo влияет также типичная западная диета.
В общем, смысл в том, что в первую очередь надо сбалансировать питание, а потом уже исключать продукты, если первый пункт не помог.
Врочем, существуют некоторые спорные моменты, которые требуют более глубокого изучения в будущем.
Дыма без огня не бывает, и действительно у некоторых людей молочные продукты вызывают специфические иммунные реакции, и таким людям отказ от молочных продуктов может принести облегчение и пользу.
(Индивидуальная непереносимость лактозы, повышенная проницаемость кишечника, аллергия, акне, некоторые аутоиммунные заболевания или предписание вашего лечащего врача).
Но обвинять молочные продукты во всех преступлениях и запрещать их для всех подряд - это ещё большее преступление и нагнетания паники!
Ещё немного исследований и ссылок .
Казоморфины и диабет
Казоморфины высвобождают гистамин
Исследование казоморфинов на мышках
Влияние ИФР-1 на рак
Систематический обзор на людях, противовоспалительный эффект
Инсулин и рак
Гормон роста
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK15180/
ИФР-1