А ведь поэтому многие вешенку и грибом не считают - мол, "резиновая", невкусная. И не жарится, а парится - или сухая да жесткая. А все потому, что не знаем, как правильно готовить ее.
А вешенка гриб хоть и простой, не трюфель - но подход особый требует. Незатейливый, но знать о нем надо. Как вкусно и красиво жарить вешенку: нехитрые хитрости.
Хитрость №1. Как подготовить вешенку
Ее не нужно мыть. Ее не нужно резать. И ее не нужно нарезать мелко.
Все грибы не любят водных процедур, а вешенка - особенно. Ее трубчатые пластины губкой впитывают воду.
При жарке вода окажется на сковлродке, и вешенка будет тушиться в ней, а не жариться.
Лучше протереть вешенку салфеткой. Поскрести ножом - но не мыть.
А если грязная? А вот не нужно покупать грязную вешенку :)
А еще вешенку не нужно резать. И особенно - мелко.
Моментально пустит сок, будет в нем париться-томиться.
Выход есть: ломать крупные пластины гриба на части нужного размера.
Лишь иногда ее жарят "соломкой", с тонкой нарезкой. Но - при этом маринуют, доводят до готовности в пикантном соусе.
Он смягчает и сохраняет сочность, нежность грибов (пример маринада и соуса - ниже).
И - панировать в муке. Искать варианты кляра. Или соуса (об этом ниже).
Хитрость №2. Вешенке нужен простор и особый метод жарки
А лучше - много простора и много панировки.
Жарить с картошкой - это не про вешенку. Как обычные белые грибы, как даже шампиньоны покупные - вешенку с картошкой не подарить.
Это будет полувареный гриб, чуть резиновый - и невкусный.
Что делать? Жарить вешенку отдельно. Малыми порциями. Так, чтобы на сковородке было много места - и вешенка не "запаривалась". По тому же методу жарим рыбу, печенку, мясо.
И вешенки любят большое количество масла. Они тоже охотно впитывают его - и с удовольствием в нем прожариваются.
А жарится любит вешенка не на малом огне, не на слабом - на веселом, достаточной силы.
И она не любит, когда ее часто помешивают.
Вешенки жарят так, как жарят картошку. Принцип тот же. На разогретой сковородке, в сухом виде, в небольшом количестве.
Пока не поджарится нижняя часть, не переворачивают.
И, опять же, не нужна слишком мелкая нарезка: чем крупнее вешенка - тем лучше прожарится, тем вкуснее.
Хитрость №3. По взаимоотношения с соседями, про кляр, соусы и пряности
Она как бриллиант: ей оправа нужна :)
И этот бриллиант не любит соседей по сковороде. Лук, картошка, овощи - все они мешают вешенкам обдарится, стать румяными, ароматными.
Выход - жарить отдельно лук и/или картошку, соединять в конце приготовления.
Или жарить вешенку отдельно.
И - мариновать грибы перед жаркой. Это нужно, чтобы гриб не пускал сок, сохранял сочность - и хорошо при этом размягчался. И обрадовался, был румяным, золотистым
Жарить в кляре, панировать - или доводить до готовности в пикантном ароматном соусе.
Есть много сложных рецептов, со сложными соусами, душистыми специями. Делюсь простыми вариантами - вкусно и на скорую руку.
Вариант 1. Как пожарить в кляре.
Вешенки подготовить, очень коупные - разломить на части
Опустить в муку, затем в льезон (1 яйцо + 1 ст.л. воды + соль). И так - два раза при желании.
А можно и на любом другом кляре - был бы легким, тонким, воздушным.
Выложить на хорошо разогретую сковороду, жарить до готовности. Не переворачивая часто без особой на то надобности :)
Вариант 2. Маринованная жареная вешенка. В остреньком ароматном маринаде вешенка жарится отлично - и не пускает сок, и обжаривается.
Как приготовить. 3 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. меда + 1 ст.л. лимонного сока + 2 ст.л. соевого соуса.
Мед можно заменить сахаром - хотя, карамелизируясь, он дает исключительно красивую золотую корочку. Или исключить лимонный сок - по вкусу
Соединить соус с мелко нарубленным чесноком (3-4 зубчика), с зеленью - с петрушкой, например.
Мариновать грибы в соусе от 30-40 мин до часа. Удалив избыток соуса, жарить без крышки на средней силы огне, ближе к сильному, в большом количестве масла.
В конце приготовления добавить соевый соус или просто томатный. Или укропно-чесночный. И сахар по вкусу, и пряности - вариантов много
Но - это уже другая история. Наша - о том, как дарить вешенку вкусно и правильно.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
