Дорогие друзья, данная статья – завершающая часть цикла рецептов уникальных протеиновых десертов для новогоднего стола. О том, как сделать пряничный домик и вкуснейшие шоколадные капкейки, можно узнать, пройдя по ссылкам.
Этот торт порадует любителей белковых десертов, которые особенно трепетно следят за калоражем своего рациона.
Для коржа вам понадобится:
- 1 столовая ложка муки (лучше рисовой, но подойдёт любая),
- 1-2 чайных ложки какао,
- разрыхлитель и соль на кончике ножа,
- 2-3 грамма подсластителя или сахарозаменителя (или 1 столовую ложку мёда),
- 1 яйцо,
- 50 гр мягкого творога, натурального йогурта или термостатной ряженки.
Смешайте яйцо и творог (или любой из его аналогов, приведенный в рецепте выше), отдельно смешайте сухие компоненты. Соедините и доведите тесто до однородного состояния.
Выпекать корж нужно либо в кольце, на силиконовом коврике, либо в круглой силиконовой форме с бортиком. В последнем случае рекомендуется смазать форму небольшим количеством масла (в идеале использовать мало из емкости с распылителем).
Выложите тесто в форму так, чтобы в высоту масса была не более 2 см и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Готовый корж достаньте из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Для мусса-суфле нужно:
- 1 яичный белок,
- 100 мл молока,
- 65 грамм мягкого творога или натурального йогурта,
- подсластитель или сахарозаменитель по вкусу,
- 8 гр желатина.
В 30 мл молока предварительно замочите желатин.
В отдельной емкости соедините оставшееся молоко, подсластитель и протеин, взбейте миксером до получения густой пены. В неё тонкой струйкой можно заливать желатин (молочную смесь с желатином к этому моменту нужно подогреть до полного растворения желатина и немного остудить). Продолжайте взбивать до получения однородной массы. Соедините с творогом и продолжайте взбивать.
В отдельной ёмкости взбейте яичный белок до максимально плотной консистенции. Теперь аккуратно перемешивая лопаточкой, снизу-вверх, введите взбитый белок в творожную смесь.
Корж поставьте в кольцо для сборки, проложив его изнутри ацетатной пленкой, чтобы было удобнее извлекать готовый десерт потом. Пропитайте корж любой пропиткой, которая вам больше нравится (это может быть, как ягодный сок или вода с сахарозаменителем, так и растворенный в воде сироп агавы или топинамбура). Выложите на корж получившийся мусс, аккуратно разравнивая от центра к краям. Уберите в холодильник, чтобы мусс застыл.
Осталось сделать верхний слой, который одновременно будет служить украшением торта.
Для этого вам понадобится 80-90 грамм ягод или сочных фруктов. Подойдет как замороженная клубника или черника, так и ананасы, яблоки, а также их смесь в различных вариантах. Чтобы верхушка была красивой, лучше взять либо красные ягоды, вроде клубники.
Обмойте и разморозьте их, затем немного приварите на медленном огне до полуготовности и добавьте сахарозаменитель по вкусу. В эту смесь введите 5-6 грамм желатина, предварительно растворенных в 25 гр воды. Дайте ягодам остыть и вылейте глазурь на мусс. Теперь торт должен отстояться в холодильнике до полного застывания. По желанию после этого сверху можно положить свежие ягоды и/или декор из темперированного горького