Дорогие друзья, в преддверии Нового года мы продолжаем публиковать серию рецептов низкокалорийных протеиновых сладостей. В первой публикации мы рассказали об уникальном пряничном домике. Эта статья будет посвящена капкейкам!
Несмотря на соблазнительное название, этот десерт подойдёт для тех, кто тщательно следит за фигурой и при этом отдает предпочтение натуральным продуктам. А ещё в нем много белка.
До того, как варить джем и замешивать тесто, определитесь с тем, в чём будете готовить кексы. Если это будут бумажные капы, постарайтесь выбрать вариант с диаметром не менее 5 см, так вы сможете лучше сбалансировать тесто и крем, если любите делать кремовую шапочку в несколько завитков.
Если у вас уже есть нужные силиконовые формочки, то главной вашей задачей будет обеспечить устойчивость кексами при закладке начинки и украшении кремом.
Создание праздничных капкейков состоит из трех этапов, которые можно легко разнести по времени. Совсем не обязательно делать всё в один день. Например, крем и апельсиновый джем вполне могут постоять несколько дней в холодильнике, поэтому их можно сделать первыми.
Для джема вам понадобятся:
- 2 средних апельсина,
- 1 чайная ложка сахарозаменителя (эритрит, стевия или любой другой вариант, также можно использовать мёд),
- 1-2 чайных ложки желатина или агар-агара.
Чем больше желатина вы берете, тем плотнее будет джем.
Старайтесь выбирать плоды с толстой кожурой. Как правило, плоды с тонкой кожурой предназначены для того, чтобы отжимать из них сок, и они более кислые, а кожуру сложнее отделить.
С половины апельсина нужно получить цедру, натерев её на мелкой терке. Очистить оба апельсина, удалить максимально все плёночки и семена. В блендере соединить мякоть и цедру и пюрировать. Полученную смесь выложить в ковшик и кипятить около 2 минут, добавив подсластитель или мёд.
Агар-агар можно вводить в процессе, желатин можно ввести уже после того, как джем достаточно остынет.
Выложите джем в баночку и уберите в холодильник.
Теперь приступаем к приготовлению заварного белкового крема. Для этого нужно:
- 300 мл молока,
- сок 1 апельсина,
- цедра 1 апельсина,
- 2 яйца,
- 4 яичных белка,
- подсластитель или сахарозаменитель по вкусу.
Желательно выбирать нежирное (в идеале 0-1%) молоко и использовать красные марокканские апельсины. У них наиболее выраженный вкус и аромат, без кислинки.
Соедините все жидкие компоненты, добавьте цедру, сахарозаменитель и протеин. Полученную смесь пробейте блендером или миксером для лучшего соединения компонентов и поставьте на плиту на небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Лучше всего мешать только в одном направлении.
Когда крем дойдет до кипения, варите его ещё 10-20 минут. В какой-то момент белок свернется и пойдет хлопьями. Это нормальная часть процесса. После этого крем можно поварить ещё 10-15 минут и снять с огня.
Остудите крем немного и пробейте блендером, чтобы добиться однородной консистенции. Выложите в баночку и уберите в холодильник.
Учитывая состав крема, хранить его можно не более 3 суток.
Следующий этап – сами капкейки.
Для теста нужно:
- 200 гр творога (жирность и консистенция на ваше усмотрение),
- 1 яичный белок,
- 1 яйцо,
- 2 столовые ложки какао,
- 1 -2 столовые ложки муки (в идеале рисовой – она сделает кексы более воздушными),
- разрыхлитель на кончике ножа,
- подсластитель или сахарозаменитель по вкусу.
Смешайте все компоненты, разлейте по формочкам, заполнив их на 2/3 или ¾, поставьте в духовку на 20-30 минут при температуре 175-180 градусов.
Готовые кексы нужно достать из духовки и полностью остудить перед сборкой.
Чтобы кексы получились ещё более ароматными и сочными, добавьте в тесто половину крупной тертой на мелкой тёрке моркови и пару ложек апельсиновой цедры.
Финальный этап: сборка капкейков.
Выньте серединку из каждого кекса. Для этого можно использовать маленький кухонный нож или насадку на кондитерский мешок.
Приготовьте пропитку из сока 1 апельсина и подсластителя или мёда (по вкусу). В каждую выемку налейте немного (не более 1 чайной ложки) пропитки и положите апельсиновый джем.
Крем выложите в кондитерский мешок и украсьте кексы.
Капкейки готовы! Можно приступать к приготовлению белкового торта, рецепт которого вы найдете в следующей статье!