Так был поставлен вопрос в предыдущей статье, где предполагалось, что в присутствии жиров из мясного бульона и кислот в вине (браге), во время перегонки могут образовываться новые ароматические соединения. Перейдут ли они в дистиллят? Какие будут ароматы? Чтобы ответить на эти вопросы необходимы эксперименты. И я уже их начал.
Поскольку у меня остался запас вина из винограда сорта Вэлиант. А также дистиллят из этого вина, который я прогонял через медно-серебряную сетку и сравнивал с обычной медной сеткой для определения эффективности очистки дистиллята от серы. Имеются и протоколы анализов этого опыта. Поэтому счел – будет удобно провести дистилляцию с бульоном в этом же вине. И новые протоколы сравнить со старыми.
Подготовил, как и прежде, две порции по 6 литров вина. В обе порции добавил, в качестве катализатора реакций образования ароматических эфиров, серную кислоту. Воспользовался аккумуляторной. Взял немного – около 5 мл. В пересчете на чистую серу, это около 500 мг. Значит получилась концентрация около 80 мг/л. Не так уж мало, если считать, что в вине есть и своя сера из дрожжей и метабисульфита калия. Но я не опасался испортить дистиллят серой, поскольку уже знал – медно-серебряная сетка её задержит.
Вторую порцию подготовил также, как и первую и дополнительно влил туда 0,5 литра мясного говяжьего бульона, вместе с пенкой. Ведь пенка – это эмульгированный жир.
Перегнал, по очереди, эти порции вина, на своей простенькой колонне, разделив отдельно головы, тело и хвосты. И получил такую картину.
В обоих случаях тело дистиллята имело по этанолу крепость 85%об.
В головах первой порции появился слабый аромат какой-то травы. Этот же аромат присутствовал и в теле, но был ещё слабее. Я пытался вспомнить – какую траву это напоминает. И решил, что похоже на тархун. Хвосты неприятно пахли фурфуролом. И этот запах был несколько сильнее, чем в хвостах, когда я перегонял это же вино, без серной кислоты. Видимо реакция синтеза фурфурола пошла активнее, в присутствии H2SO4.
Вторая порция, с серной кислотой и мясным бульоном, обладала легким запахом сдобной выпечкой. Вспомним, что прошлый опыт с лимонной кислотой дал фруктовый аромат. Предположение о том, что разные кислоты дадут разные соединения – оправдалось. В этом случае запах выпечки был, также, и в головах, и в теле. Но в головах на него накладывались другие неприятные запахи и это раздражало. Я даже вспомнил случай из своей молодости.
В семидесятые годы был в командировке, в маленьком городке Тукумсе (Латвия). Поселился в единственной гостинице городка. Номер был рядом с туалетом типа сортир. А с другой стороны от номера находилось кафе, где выпекали замечательные пирожные, булочки и пирожки. Меня потом долго преследовали фантомные ароматы смеси сортира и сдобы.
А в теле второй порции аромат сдобы был чистым и приятным. Но в хвостах запах фурфурола был ещё более резким, чем в первой порции. Запахов серы не было совсем, ни в одном случае. Сетка справилась.
Всё это органолептика. И было бы интересно посмотреть хроматографию тех соединений, что получились. Но проведение лабораторных анализов не бесплатны. Моё предложение, в прошлой статье, сделать пожертвование на эти исследования, не нашло ни одного отклика. Я не в претензии, понимаю, что самогонщики – такие же пенсионеры как я сам. Но, всё же, постараюсь отложить из пенсии для анализов, хотя бы пары порций.
А пока, планирую сделать ещё несколько прогонов, с разными кислотами и жирами. Приготовил интересную брагу из настоя зеленого чая, по типу вина из чая. Сообщу.
Ваш Евгений Родимин