Конина не относится к самым популярным видам мяса (занимает только 12-е место). Мировое ежегодное производство в 0,7 млн. тонн не идёт ни в какое сравнение с курятиной и свининой, которые давно перевалили за 100 млн. тонн.
Лидеров по общему производству мяса всех видов мы рассматривали здесь. Пришло время обратиться к ведущим государствам-производителям мяса лошадей.
Источник количественной информации – данные ФАО за 2022 год.
1. Китай (159,1 тыс. тонн)
КНР не хватает собственного производства, и она вынуждена докупать ещё 4,6 тыс. тонн.
Наибольшее потребление сосредоточено на юге государства, в автономном районе Гуанси и провинции Юньнань. Также конина пользуется спросом у монголов, уйгуров и других малых народов.
Помимо Китая, крупнейшими импортёрами конины выступают Италия (25,2 тыс. тонн) и Бельгия (13,5 тыс. тонн). Последняя большую часть реэкспортирует в другие страны ЕС, являясь, по сути, крупнейшей перевалочной базой на данном рынке.
Конина обладает рядом полезных свойств. По содержанию белка она не имеет себе равных среди других видов мяса. По сравнению с говядиной и свининой, в ней меньше жира, меньше холестерина, больше витамина B. Конский жир полезнее, так как в нём меньше насыщенных жирных кислот.
2. Казахстан (156,9 тыс. тонн)
Почти всё, что производит Казахстан, реализуется внутреннему потребителю.
Каким бы экзотическим нам не казалось потребление конины, оно имеет огромную историю. Предшественники людей охотились на диких лошадей ещё 400 тыс. лет назад. Охота на этих животных изображена на наскальных рисунках.
После того как конь был одомашнен (6 тыс. лет назад) и начал активно использоваться в хозяйственных работах, его мясо стало менее востребованным по сравнению с бараниной, говядиной и другими продуктами.
Тем не менее у кочевых среднеазиатских народов употребление конины никогда не прекращалось.
3. Монголия (82,6 тыс. тонн)
Соотношение лошадей и жителей страны – самое высокое в мире. Экспорт мяса составляет – 6,7 тыс. тонн.
Хотя основным источником животных белков для монголов является баранина, конина также считается неотъемлемой частью их кухни.
Наиболее известны соленые колбасы из конины.
У других стран также есть свои фирменные блюда: манты в Казахстане, басаси (сашими) в Японии, казы (ударение на последний слог) в Узбекистане, полпетте ди кавалло (фрикадельки) в Италии, тартар (сырой фарш) во Франции, стейки в Германии и другие блюда.
4. Мексика (72,9 тыс. тонн)
Бытует мнение, что запрет на поедание конины содержится во всех мировых религиях, но на самом деле это справедливо только для иудаизма (нельзя есть мясо нежвачных животных с нераздвоенными копытами).
Ислам и христианство не содержат прямого табу на конину.
Правда, в 732 году папа Григорий III воспретил есть конину, мотивируя это борьбой с язычеством. Однако в XVIII веке все ограничения были сняты.
Меньшее желание употреблять мясо этих животных в Европе, Америке и некоторых других странах больше связано с тем, что лошадь воспринималась как умный и верный помощник, животное-компаньон, объект восхищения. А потому существовал некий моральный барьер – даже имея такую возможность конину старались не кушать. Традиция нарушалась в случае осады крепостей или в неурожайные годы.
Даже сегодня, например, конину не едят в Туркмении и Магрибе.
5. Россия (45,9 тыс. тонн)
Несмотря на достаточно внушительное собственное производство, импорт составляет 4,9 тыс. тонн.
Наиболее развито мясное коневодство в Якутии, Башкирии, Бурятии, Тыве, на Алтае, в Забайкальском крае и других регионах.
Пастбищное содержание позволяет хорошо экономить на кормах. Наилучший убойный возраст – 2,5 года, когда живая масса достигает 320-370 кг.
6. Киргизия (30,6 тыс. тонн)
Конина является универсальным мясом, которое может заменить говядину и баранину в подавляющем большинстве блюд: бешбармак, лагман, плов и другие.
7. Австралия (24,7 тыс. тонн)
В англосаксонском мире употребление конины - предмет жарких дискуссий. И Австралия - не исключение.
Сразу в четырёх штатах США (Делавэре, Массачусетсе, Род-Айленде и Гавайях) производство конины признано уголовным преступлением, за которое можно угодить в тюрьму.
8. Бразилия (22,4 тыс. тонн)
В целом в Латинской Америке конина не столь популярна. Хотя есть те, кто считают её источником жизненной энергии.
9. Аргентина (22,1 тыс. тонн)
Лошади на территории современной Аргентины паслись за много тысячелетий до появления европейцев. Однако в силу различных причин к тому моменту они не сохранились.
Испанцам пришлось завозить их повторно.
Несмотря на то что в Аргентине выращивают мясных лошадей в основном на продажу (экспорт – 11,4 тыс. тонн), свои фирменные блюда тоже есть. Например, чарки – конина, провяленная на солнце.
10. Канада (21,7 тыс. тонн)
В отличие от США, в этом государстве отношение к конине (особенно во франкоязычной части) достаточно спокойное.
Конский фарш в супермаркете вполне можно найти. Также есть колбаса, главным образом, на основе смешанного фарша (свинина, говядина, конина) и вяленый стейк.
Возможно, вам также будет интересно:
Если узнали что-то новое, просьба оставить лайк. Если есть что добавить, пишите комментарий. Подпишитесь на канал, и мы обещаем ещё много интересного.