«Секрет» Chateau Cotes de Saint Daniel
Полусухих красных вин в Крыму мало, хороших полусухих единицы.
Винодельня Chateau Cotes de Saint Daniel (Шато Кот де Сан Даниль) -сокращая мы называем её Шато Ай-Даниль- в начале своего пути, выпускала 17 видов вин, включая крепленые. От выпуска пяти отказались вообще, а в числе оставшихся укоренился великолепный полусухой «Секрет».
Покупатель часто не хочет сухого вина, потому что слишком кислое/терпкое, а полусухое не такое приторное как полусладкое и пьется приятнее.
В целом, в своей работе мы переключаем внимание покупателя на сухие вина, но выбираем либо мягкие сорта винограда, либо предлагаем вина глю-глю формата, они вдохновляют и мотивируют сладкоежек к открытию мира сухих вин.
«Секрет» же скроен так, что сладости вы почти не ощутите, но остаточные сахара придают вину дополнительную тельность. Вино получается плотным, обволакивающим, хоть и не видело дубовой бочки совсем.
Надо сказать, итальянским специалистам, побывавшим в Шато Ай-Даниль очень понравилось вино из Саперави. Да и вообще, сорт Саперави можно было бы представлять на мировом рынке как региональный, черноморский сорт, к примеру как Санджовезе в той же Италии.
В Крыму Саперави растет лет 150 и прекрасно себя чувствует на полуострове, легко поддается любой технологии.
Технология производства «Секрета»:
После выбраживания до нужных показателей спиртов и сахаров винификацию останавливают холодом. И дают ему отстояться при температуре -5℃. Дрожжи «засыпают» и оседают.
После снятия с осадка вино очищают и проводят белковую и кристаллическую стабилизацию.
Главный винодел Шато Ай-Даниль адепт старой школы виноделия: вино должно быть чистым, блестящим, без какого-либо осадка. То есть, в некоторых винах сейчас можно наблюдать выпадение осадка или кристаллов винной кислоты. Макагонов за классическую чистоту вина.
В его винах нет фермерских ароматов скотного двора, а из брутальности только табак и кожа.
У нас на дегустации был представлен винтаж 2020 года. Как рассказал Андрей Макагонов, сравнивая в вертикальной дегустации этот полусухой Саперави разных годов урожая, можно отметить что сладости в вине с возрастом не остаётся, ароматика красиво меняется от молодых свежих ягод и сливочности, к ароматом сыромятной кожи. Как и должно быть во взрослеющих винах.
Рекомендую обращать внимание на год урожая при покупке этого вина, и учитывать «возрастные изменения».
«Секрет» Chateau Cotes de Saint Daniel
Урожай 2020, Южный берег Крыма
Сорт Саперави 100%
Красное полусухое
Сахар 12г/л
Алкоголь 13,2%
- Цвет. Густой, темный, чернильный. Вино в бокале плотное с красивым блеском.
- Аромат. Насыщенный, экстрактивный. Кожа. Томленое молоко, нежирные сливки. Дикие лесные темные ягоды. Шоколадный трюфель из горького шоколада.
- Вкус. Сладость только для баланса - не сразу понимаешь, что присутствуют остаточные сахара. Тонкая сладость ему очень идет. Алкоголь мастерски интегрирован. Танинность бархатная. Кислотность в глаза не бросается. Всё очень гармонично.
- Послевкусие наиприятнейшее. Некая южная джемовость поверх кожаной косухи.
Вино достаточно «универсальное» можно подать к мясу, а можно оставить самостоятельным времяпрепровождением без серьёзной гастропары.
Вина этой винодельни отличного качества всегда, но единственный минус — это ценник. «Секрет» сейчас в нашей винотеке 1745 руб., предположу, что на материковой части России дороже. Но это исключительный вариант полусухого красного из Крыма. Есть варианты попроще, но это уже масштабное заводское виноделие, которое такой прелести не создаст.
Ещё про вина Шато Ай-Даниль:
Красное «21» Château Côtes de Saint Daniel Красное Сухое Красивое
Белое Единственный изысканный сухой Мускат Южного берега Крыма
Анонсы событий, мероприятий, предновогодних дегустаций Винотек Резерв в t.me/vinoteka_rezerv
И помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! Берегите себя!