14,6 тыс подписчиков
Я ни разу не была в США и, честно говоря, сомневаюсь, что когда-нибудь побываю. Но, к счастью, мне хватает кругозора, чтобы понимать: американская кухня — это не только гамбургеры и хот-доги, там есть много интересных блюд. Среди моих любимых — салат кобб.
Салат кобб часто включают в подборки вроде «Топ-5 зарубежных ответов нашему оливье» (можно подумать, «оливье» задавал им вопросы!). Ну, в каком-то смысле... История, вернее, легенда происхождения салата донельзя банальна: мол, однажды в Америке шеф-повар ресторана проголодался посреди ночи, спустился на кухню, где ничего, ну абсолютно ничего не было, да и смешал остатки былой роскоши... Кажется, такая легенда есть про каждое блюдо, правда? Ну и ладно.:)
Лично я готовлю кобб не «вместо оливье», а просто так, сам по себе. Всё-таки они разные, из общего — только принцип смешивания! Что нужно для салата:
🥑 авокадо,
🥑 яйца,
🥑 куриное филе (мне больше всего нравится копчёная курица, но можно жареную),
🥑 бекон,
🥑 сыр с голубой плесенью,
🥑 красный болгарский перец,
🥑 листья зелёного салата или айсберга,
🥑 лимонный сок, горчица и оливковое масло — для заправки.
Классическая версия предполагает использование помидоров, но я весьма придирчива к мелко нарезанным помидорам в салатах (ну их, они стекают!), так что волевым решением заменила их болгарским перцем. Попробуйте оба варианта, мало ли, как вам больше понравится! Возможно, если тщательно вычистить у помидоров серединку и оставить только упругие стенки, будет хорошо... Листья зелёного салата — тоже моё авторское дополнение, в классическом рецепте их нет. Дело в том, что все компоненты кобба достаточно сытные и тяжелые, и мне интуитивно хочется уравновесить их травой.
Ингредиенты — авокадо, курицу, болгарский перец и яйца — нужно нарезать значительно крупнее, чем для «оливье» (хотя это субъективно, кто-то и «оливье» кирпичами строгает!). Скажем так: если для «оливье» кусочки должны быть размером с горошинку, то для кобба — с вишенку. На дно салатницы (лучше брать широкую и неглубокую) я выкладываю подушку из зеленого салата, а на неё, секторами или полосками, все нарезанные ингредиенты. Затем сырокопчёный бекон нарезаем тонкими полосками и обжариваем на сковородке без масла. Голубой сыр либо натираем на тёрке, либо мелко-мелко режем. Этими двумя компонентами посыпаем салат сверху. Также можно добавить красный сладкий лук — тут по настроению.
Если вы готовите кобб на 1-2 персоны, и если вам очень хочется выпендриться, можно сварить яйцо пашот и уложить на порцию салата сверху: жидкий желток смешается с соусом, будет вкусно.:) Если едоков много, но выпендриться вам всё ещё хочется, сварите перепелиные яйца и разрежьте их пополам — смотрится очень красиво, нарядно, и размер как раз подходит. Ну, или не выпендривайтесь и варите обычные куриные — и режьте их крупными кубиками.
Последний штрих — заправка. Миксером взбиваем горчицу (примерно столовую ложку), 100 мл оливкового масла и 50 мл лимонного сока. Пропорции можно корректировать на глаз и вкус — в зависимости от того, как будет вести себя соус. В итоге должна получиться эмульсия, слегка похожая на майонез, но более жидкая.
Поливаем салат заправкой, а перемешивать будем в последний момент уже на столе — пусть все оценят красоту замысла, не зря ж мы возились!:)
Кстати, я читала, что в английском языке существует формула-подсказка для приготовления салата кобб — EAT COBB: Egg (яйцо), Avocado (авокадо), Tomato (помидоры), Chicken (курица), Onion (лук), Bacon (бекон), Blue cheese (сыр с плесенью). Ну, по тому же принципу, что «Каждый охотник желает знать, где сидит фазан». Хорошая запоминалка, если вы будете использовать не мой модернизированный рецепт, а оригинальный.:)
3 минуты
4 февраля 2023
963 читали