Очень часто на этикетах или в обзорах блогеров можно встретить такой слово как терруар. Вроде бы в контексте понятно, что это, но, как говорится, хотелось бы подробностей. Они есть у нас!
Итак,
Терруар — это уникальный набор природных факторов, которые делают каждое вино неповторимым.
Конкретно в виноделии рассматривается совокупность природных условий и особенностей территории, где выращивается виноград для производства вина. Это включает в себя такие факторы, как: тип почвы, ее состав, структура, физические и химические свойства, климат, высота над уровнем моря, экспозиция склона к солнцу и ветру и ориентация его к сторонам света, температура воздуха, количество осадков, влажность, инсоляция, а также близость к водоемам, наличие водотоков на склоне, лесов, камней и других природных объектов.
Терруар определяет, насколько хорошо виноградная лоза будет расти и плодоносить в данной местности. Он влияет на такие характеристики вина, как кислотность, сладость, тело, аромат, вкус и послевкусие.
Например, обратите внимание, как терруар может влиять на вино:
- Климат: жаркий климат способствует накоплению сахаров в винограде, что приводит к более сладким винам. Холодный климат, наоборот, способствует накоплению кислот, что приводит к более сухим винам.
- Почва: почвы с высоким содержанием известняка придают вину минеральность и свежесть. Почвы с высоким содержанием глины придают вину полноту и округлость.
- Рельеф местности: виноградники, расположенные на склонах, получают больше солнечного света и лучше дренируются, что способствует созреванию винограда и улучшению его качества.
Важность терруара трудно переоценить. Он является одним из главных факторов, определяющих качество вина. Терруарные вина ценятся знатоками и коллекционерами за свой уникальный вкус и аромат.
В винодельческих регионах мира существует система контроля качества вина, основанная на терруаре. Вина, произведенные в определенном регионе из определенных сортов винограда, выращиваемых на определенных участках земли, могут получить статус контролируемых по происхождению (AOC, AOP, DOC и другие). Это означает, что вино соответствует определенным стандартам качества и имеет уникальные характеристики, обусловленные терруаром.
Таким образом, понимание терруара позволяет виноделам выбирать наиболее подходящие участки для выращивания винограда, учитывая их климатические и почвенные особенности. Это также помогает контролировать процесс виноделия и создавать вина с определенным характером и стилем, которые отражают характеристики конкретного терруара.
Но если смотреть в целом на ситуацию, то терруар играет важную роль и в других отраслях сельского хозяйства. Например, кофейные зерна, выращенные на плантациях с благоприятным терруаром, имеют более насыщенный аромат и вкус. Чай, выращенный на склонах гор, отличается яркими фруктовыми нотами. Оливковое масло, произведенное из оливок, собранных с деревьев, растущих на каменистой почве, имеет более насыщенный вкус.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!