Когда говорят: вино округлое, плоское, полное — что это значит? Почему одно вино вязкое, а другое легкое? Всё дело в танинах! Именно они придают вину структуру, подчеркивают вкус винограда и дают нам то самое послевкусие, которое мы ощущаем на языке. Но что это за зверь и откуда он берется?
Танины — это полифенольные соединения, которые содержатся в кожуре, косточках и гребнях винограда. Во время брожения они переходят в вино и придают ему характерный вкус. Они дают нам ощущение сухости и терпкости во вкусе.
Танины могут быть разной степени выраженности
Вина с высоким содержанием танинов называются танинными. Они имеют терпкий, насыщенный вкус, который может ощущаться как вяжущий. Танины хорошо сочетаются с жирными и насыщенными блюдами, такими как мясо, сыр, шоколад.
Вина с низким содержанием танинов называются нетанинными. Они имеют мягкий, легкий вкус, который может ощущаться как кислый или сладкий. Нетанинные вина хорошо сочетаются с легкими блюдами, такими как рыба, птица, овощи.
Степень танинности вина зависит от нескольких факторов:
1) Сорт винограда
Некоторые сорта винограда, такие как Каберне совиньон, Зинфандель, имеют более высокое содержание танинов, чем другие, такие как Шардоне, Пино гри.
2) Условия выращивания винограда
Виноград, выращенный в жарком климате, будет иметь более высокое содержание танинов, чем виноград, выращенный в прохладном климате.
3) Технология производства вина
При длительном контакте с дубовой бочкой вино приобретает дополнительные танины.
Танины также играют важную роль в структуре вина. Они придают вину полноту и округлость, а также помогают ему дольше сохраняться.
Округлость вина — это термин, который описывает насколько гладким и мягким является вкус вина на языке. Округлость может быть результатом различных факторов, таких как сорт винограда, метод виноделия и возраст вина. Более округлые вина обычно имеют больше танинов и кислот, которые смягчаются со временем, делая вкус более гладким и приятным.
Давайте же разберемся под какое мясо какие виды вин подходят.
Курица хорошо сочетается с светлыми винами, такими как Шардоне, Пино гри, Рислинг. Например, к курице гриль можно подать Шардоне с фруктовыми нотами, а к курице в сливочном соусе — Рислинг с медовыми нотами.
Рыба хорошо сочетается с светлыми винами, такими как Шардоне, Совиньон блан, Рислинг. Например, к рыбе на гриле можно подать Шардонес цитрусовыми нотами, а к рыбе в соусе из белых грибов — Совиньон блан с травянистыми нотами.
Индейка хорошо сочетается с светлыми винами, такими как Шардоне, пино гри, Рислинг. Например, к индейке с яблоками можно подать Шардоне с яблочными нотами, а к индейке с клюквенным соусом — Рислинг с ягодными нотами.
Говядина хорошо сочетается с красными винами, такими как Мерло, Каберне совиньон, Зинфандель. Например, к говядине на гриле можно подать Мерло с фруктовыми нотами, а к говядине в бордосском соусе — Каберне совиньон с пряными нотами.
Свинина хорошо сочетается с красными винами, такими как Мерло, Каберне совиньон, Зинфандель. Например, к свинине с яблоками можно подать Мерло с фруктовыми нотами, а к свинине с черносливом — Зинфандель с ягодными нотами.
Баранина хорошо сочетается с красными винами, такими как Каберне совиньон, Зинфандель, Шираз. Например, к баранине на гриле можно подать каберне совиньон с пряными нотами, а к баранине в восточной кухне — Шираз с фруктовыми нотами.
Утка хорошо сочетается с красными винами, такими как Каберне дольсе, Мускат, Мальбек. Например, к утке с яблоками можно подать Каберне дольсе с фруктовыми нотами, а к утке в соусе из клюквы — Мускат с ягодными нотами.
Гусь хорошо сочетается с красными винами, такими как Каберне дольсе, Мускат, Мальбек. Например, к гусю с яблоками можно подать Каберне дольсе с фруктовыми нотами, а к гусю в соусе из чернослива — Мускат с ягодными нотами.
Телятина хорошо сочетается с светлыми и красными винами, такими как Шардоне, Пино гри, Мерло, Каберне совиньон. Например, к телятине на гриле можно подать Шардоне с фруктовыми нотами, а к телятине в трюфельном соусе — Мерло с пряными нотами.
А что делать с портвейном? С чем он сочетается?
Портвейн — это крепленое вино с высоким содержанием алкоголя (16-22%) и танинов, поэтому он хорошо сочетается с жирными и насыщенными блюдами, такими как красное мясо (жареная/тушеная говядина, свинина или баранина, запечённая птица), сыр, шоколад. Он также может подаваться к десерту.
А вот для легких блюд из белого мяса или рыбы может подойти сухой вермут или аперитив.
Конечно, это лишь общие рекомендации. В конечном итоге, лучшее сочетание вина и мяса — это то, что вам больше всего нравится. Экспериментируйте с разными сочетаниями, чтобы найти то, что вам подходит.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!