Погода радует. Вчера все ещё было в снегу, а сегодня опять можно идти за грибами.
Хотя и не собирались и потому оказались без тары. Инспектор Бумбулешти и нашел, от него ничто не укроется.
Фиолетовые рядовки - грибы октября, выносят и небольшие заморозки. Эти и под снегом недельным отстояли и свежи. На вкус похожи на опята, но более мясистые, можно жарить сырыми, но мы предварительно отвариваем.
Замораживаем впрок или отправляем в бак с квашеными грибами, домешивая по мере поступления. Микс классный - сыроежки, маслята, чернушки, моховики, козлята, свинушки, рядовки, лисички, волнушки, плютни, опята, дупляшки, черные подгруздки... Предварительно вымочив тех, что с подмоченной репутацией (млечники). Простой способ - естественное молочно-кислое брожение + специи и соль по вкусу. Стариннейший рецепт от рязанской бабушки моей. Этот способ хорош ещё и тем, что с лета до глубокой осени вы в один, выстланный пленкой бачок или кастрюлю докладываете, пусть и малыми порциями (да сколько принесли из леса) грибудины. Главное, чтобы грибы были в собственном соку, укрыты той же пленкой и придавлены гнетом (для этих целей всегда имеется хороший булыжник, а то и два, что порой живут в семье десятилетиями). Сверху крышка. И в холодильник или погреб, если имеется. Если на верхнем слое появится плесень - это нормально. Просто снять и промыть. Но если пакет плотно закручен и нет доступа воздуза, то и плесени не будет.
И как же славно - запустить руку а бачок, нагрести ароматных грибочков, заправить луком и сметаной да под картошечку или что ещё - под настроение.
Кстати, если промыть эти грибочки, то и в суп или в жареху прекрасно ложатся.От свежих не отличить.
Грибы у нас в Подмосковье толпами не ходят, порой грибников бывает в разы больше. Потому и благородные пользуем с особым пиететом - сушим или маринуем.
Ваша Алена Подобед
