Идея этого эксперимента родилась в моей голове ещё во время приготовления первого батона.
Тогда я подумала, что хлеб в форме тыквы может стать отличным украшением стола на День всех святых. Например, в дополнение к "страшным блюдам", о которых я писала в прошлом году.
И вот несколько батонов спустя, я решилась на новый кулинарный опыт. Признаюсь вам, результат для меня стал полной неожиданностью. Я тщательно продумывала детали и ингредиенты будущего хлеба–тыквы в голове, но предполагала "что-то может пойти не по плану" и вся моя задумка, войдёт в список провалов.
К моему восторгу, всё получилось почти так, как и хотела. О нюансах, с которыми я столкнулась в процессе приготовления, обязательно расскажу.
Перед тем, как приступить к готовке передо мной стоял выбор: морковный или тыквенный хлеб? С одной стороны, использование тыквы в качестве ингредиента Хэллоуинского блюда кажется более традиционным. А с другой, морковь гарантированно даёт насыщенный оранжевый цвет мякиша. В итоге я выбрала морковь.
А теперь обо всём подробнее. Начну со списка ингредиентов:
Морковь можно брать, как уже отваренную, так и сырую.
Лайфхак: Вес моркови без весов легко измерить при помощи обычной линейки. Средний корнеплод длиной около 15 см и диаметром около 2 см весит примерно 100 грамм.
Для начала очищенную морковь я "прокрутила" в чаше измельчителя.
На этом этапе рекомендую попробовать морковь на вкус, чтобы определить степень сладости. Если морковь сладкая — положите в опару меньшее количество сахара. Я уменьшила с одной столовой ложки до десертной.
Если вы не против присутствия в хлебе морковных вкраплений, то на этом можно и остановиться. Поскольку мне морковь нужна была только в качестве натурального красителя я пошла дальше — измельчила погружным блендером до состояния смузи.
Тут я поняла, что поторопилась с добавлением воды к дрожжам. Пришлось большую часть выливать обратно в контейнер. Хорошо, что дрожжи были замороженные и не успели быстро раствориться.
Замешиваем опару обычным способом: вода, сахар, дрожжи и морковное пюре. Я добавила ещё яйцо для эластичности. Теоретически можно обойтись и без него, для этого нужно добавить чуть больше воды. Буквально на пару столовых ложек.
Опару оставляем в тёплом месте до начала брожения. У нас и сегодня было тепло, как и вчера, так что моя опара, а потом и тесто грелись на подоконнике.
Где-то минут через 40 появились красивые пузырьки. Это значит, что началась настоящая кухонная магия.
Далее следует домешать оставшееся количество муки и добавить соль.
Обращаю внимание, что на этом этапе тесто липкое. Но больше указанного в карточке рецепта количества муки, домешивать крайне не советую. Есть риск получить слишком плотное тесто.
Замечательно, если у вас есть силиконовая лопатка. Да, ей придётся вывешивать на несколько минут дольше, зато руки останутся чистыми. С кухонным комбайном с функцией замеса теста, результат будет ещё лучше. К сожалению, у меня его нет.
В этот раз расстойка заняла больше двух часов. Нам надо было съездить по делам, поэтому я просто оставила тесто на окошке и спокойно уехала.
Когда вернулись, солнышко уже сделало своё дело — наш колобок успел подрасти больше чем в два раза.
Следующий этап — замесить хлеб. Напоминаю, тесто липкое. Осторожнее! Вымешивать следует хорошо смазанными растительным маслом руками на слегка подпыленной мукой поверхности. Для того чтобы мякиш приобрёл однородную консистенцию без дыр, его следует растянуть руками в пласт, затем свернуть рулетиком, или конвертиком. Повторить складывание два-три раза, после чего уже скатать в мячик.
Если вы просто хотите морковный хлеб, поместите его в форму, или сформируйте продолговатый батон или круглую паляницу.
Чтобы сделать тыкву, отмерьте 4-5 отрезков кулинарной нити. У меня пять нитей, которые делят хлеб на десять секций. Одной из нитей в центре соедините остальные. Разложите нити в разные стороны в виде лучиков, а на центральный узелок положите колобок теста. Соедините нити на верхушке.
Хвостик тыквы можно делать, или нет. Я решила его сделать из эстетических соображений, чтобы он, как шляпкой закрывал вмятины от узелков нитей. Перепробовала множество вариантов и всё равно не получился правдоподобный хвостик. И не зелёный. Уже позже подумала, что в тесто для хвостика можно было добавить пару щепоток сухих пряных трав. Как обычно, хорошая мыслЯ, приходит опослЯ.
Внимание: нити не следует натягивать! Колобок раза в полтора ещё точно увеличится в объёме!
Когда я прокрутила все этапы в голове, то поняла ещё, что лепить хвостик на узелки — не самая лучшая идея. Это может усложнить процесс снятия нитей. В общем, хвостик выпекался отдельно от тыквы около пятнадцати минут. А потом я его просто приклеила на глазурь из картофельного крахмала. В любом случае, он был нужен только для красоты.
И снова, можно было просто испечь 35 минут при температуре 190-200°С и... всё! Я подумала, что тыква с глянцевыми боками будет смотреться лучше, поэтому заварила крахмальную глазурь, как для молочного батона.
Повторять мой рецепт, или нет — решать вам! Возможно, кому-то приглянется только рецепт, а другим — оригинальная формовка в виде тыквы. У меня получилось, как на показе высокой моды, когда все новые тенденции впихивают в один наряд. Шучу.
В готовом хлебе морковь почти не чувствуется. Хлеб как хлеб! Разве что красивого оранжевого цвета и с крупными порами. Я бы повторила рецепт, когда будет холодная и мрачная погода. Такой яркий хлебец будет очень кстати, для создания ярких красок на столе. Этакий кусочек солнечного лета.
Отдельно скажу про ломти. Кулинарная нить словно сделала надрезы, так что каждый сегмент легко было отделить руками. В прикуску с супом удобно держать в руку. А вот нарезать одинаковые по толщине основания для бутербродов, будет сложнее. Обычная форма батона или кирпичика в этом плане практичнее.
Я стараюсь максимально подробно описывать процесс готовки. Если у вас остались вопросы — можете задать их в комментариях! В качестве спойлера намекну, что у меня есть на примете ещё несколько рецептов, которые я очень хочу повторить на своей кухне. На самом деле рецептов много, а кулинария для меня, как один из самых действующих элементов доступной психотерапии.
А на сегодня всё! Приятного аппетита!