Печенье Земелах продавалось в Советском Союзе - многие его помнят из детства. Ромбики или квадратики, пахнущие корицей, рассыпчатые и очень вкусные. На полдник с молоком было так вкусно....
Земелах - очень простое в приготовлении печенье. Нужно немного времени и нехитрые ингредиенты. Через час ароматное печенье у Вас на столе
Где-то читала, что Земелах - традиционное еврейское угощение. И переводится это слово как "собирать" - потому что готовится из тех продуктов, которые всегда есть дома. Не знаю, правда это или нет - Земелах давно стал частью кухни народов нашей страны, а не просто национальной.
Хранится Земелах отлично - может пролежать несколько дней в открытой таре, и быть таким же вкусным как сразу после выпечки. Правда, у меня давно не получалось это проверить - съедается быстрее)))
Земелах требователен к качеству сливочного масла - берите 82,5% жирности и проверенного производителя. Тогда будет вкусно
Сложность приготовления 1 из 10
Время приготовления 30 минут + 30 минут на остужание теста
Печенье Земелах
Нужно
- 125 граммов сливочного масла 82,5% жирности - комнатной температуры, мягкого
- мука 260 граммов
- 120 граммов сахара + 1 столовая ложка для обсыпки печенья
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка молока 3,2-3,5% жирности
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 1 чайная ложка корицы для обсыпки
Посуда и инвентарь
- Миска для теста
- Миксер с насадкой венчик
- Бумага для выпечки
- Сито или стакан для просеивания муки
- Ситечко для просеивания специй
- Скалка
- Противень для выпечки стандартного размера
- Острый нож или нож для разрезания теста
У меня вот такой - удобно нарезать печенье
Что делаем
В миске взбиваем венчиком сахар, масло и ванильный сахар до пышной белой массы. Это занимает 3-5 минут
Добавляем яйцо и молоко и опять взбиваем до однородной пышной массы. Примерно пару минут хватит, чтобы все получилось
Просеиваем в масляную массу примерно 100 граммов муки с разрыхлителем и опять взбиваем массу венчиком
Дальше уже венчик не справится - тесто становится густым и расходится на кусочки. Будем мешать руками
Добавляем оставшуюся просеянную с разрыхлителем муку. Вымешиваем тесто примерно 2 минуты, чтобы оно стало однородным. Дольше это делать не нужно, чтобы мука не стала слишком клейкой. Как только тесто собралось в комок и не прилипает к миске - заканчиваем вымешивать
Убираем тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно стабилизировалось и с ним можно было работать
Духовку разогреваем до 180С. Земелах печется в горячей духовке
Отрезаем бумагу для выпечки по размеру противня. Кладем бумагу на стол, на нее выкладываем охлажденное тесто. Скалкой быстро раскатываем тесто примерно на 80% размера противня - в прямоугольник. Вылезающие некрасивые края просто подбиваем ладонью - тесто это позволяет
Отмеряем корицу и сахар для посыпки и готовим маленькое ситечко
Работаем быстро - тесто нагревается и может начать прилипать к скалке, если долго возиться с ним
На получившийся прямоугольник через ситечко просеиваем корицу. Можно разровнять ее пальцами, если неравномерно распределилась
На корицу равномерно просеиваем сахар
Я не смешиваю сахар с корицей. Если класть сахар сверху, то сахарная корочка получается более отчетливой, а корица лучше пропитывает тесто
Ножом нарезаем тесто на квадратики или ромбики. Во время запекания тесто опять соберется, но по линиям разреза его будет удобно нарезать уже после выпечки
Переносим бумагу с печеньем на противень
Ставим противень в духовку на 180С на 15 минут
Вытаскиваем печенье, снимаем бумагу с противня
Прямо на бумаге по линиям разреза, которые мы сделали до выпекания, разрезаем Горячее!!! печенье. Сразу после выпечки печенье мягкое, и все получится отлично
Оставляем остывать печенье прямо на бумаге. Горячее оно очень хрупкое, и трогать его не нужно
Остывшее печенье перекладываем для подачи и хранения на блюдо или в миску
Печенье Земелах готово
Ароматное, в меру сладкое. Плотное, но приятное по текстуре. Земелах не рассыпается в руках и во рту. Оно во рту тает, и это очень приятно!
Подавать можно с чаем, кофе. Классика - это стакан вкусного молока - как в детстве, на полдник
Как красиво и правильно накрыть десертный стол - читайте Дарьины рецепты. Сервировка стола. Десертные приборы. Какие они. Для чего нужны
Хранится Земелах прекрасно в открытой посуде или закрытым стеклом. Долго не сохнет и не портится
Воспоминания детства или новые ощущения - у каждого будет свое) Главное, что это подарит теплые ощущения. Важно для человека получать тепло, когда он кушает - тогда и еда пойдет на пользу
Это я Вам как психолог говорю)
Другие рецепты выпечки читайте в разделе Торты, пироги, десерты, варенье, напитки и Несладкая выпечка
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание