Этот классический тыквенный рулет я впервые сделал прошлой осенью, используя давно знаковый вам тыквенный пирог с осенними пряностями. Я просто испек традиционное тесто с тыквой в виде относительно тонкого коржа, который затем свернул в рулет с изумительным кремом из сливочного сыра внутри.
Идея сделать тыквенный рулет с крем-чизом была спонтанной, но с тех пор, как я впервые его испек, это лакомство стало одним из любимых десертов моей семьи. А мне он нравится еще и потому, что приготовить такой рулет из тыквы гораздо проще, чем вы думаете.
Тыквенный рулет с крем-чизом: рецепт
Для тыквенного теста
- 170 г пшеничной муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст. л. приправы для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice
- 3 яйца
- 200 г сахарного песка
- 170 г тыквенного пюре (как его сделать читайте в конце статьи, параграф "Советы от шефа")
Для крема из из сливочного сыра:
- 225 г сливочного сыра
- 100 г сливочного масла, комнатной температуры
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Как приготовить тыквенный рулет
Разогрейте духовку до 180° C. Постелите на противень лист пергамента или силиконовый коврик
Как сделать тыквенное тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и Pumpkin Pie Spice. Перемешайте сухие ингредиенты.
В большой миске взбейте яйца и сахар в густую массу. Затем вмешайте в нее тыквенное пюре.
Когд смесь станет однородной, всыпьте в нее мучную смесь и все снова перемешайте. Мастите только до тех пор, когда вся мука распределится по объему теста.
Как испечь рулетный корж
Готовое тесто выложите на застеленный пергаментом противень. Равномерно распределите его с помощью изогнутой лопаточки. Пласт получится довольно тонким, пуст это вас не напрягает.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 13–15 минут или до тех пор, пока верх коржа не будет пружинить при прикосновении.
Выньте противень на кухонный стол и дайте отпеченному тесту постоять 2-3 минуты при комнатной температуре, чтобы из него вышел пар. Аккуратно, начиная с короткого края, сверните еще теплый корж в рулет, используя пергаментную бумагу. Остудите на решетке.
Пока тесто остывает, сделайте начинку из сливочного сыра.
Как сделать крем-чиз для тыквенного рулета
Сливочный сыр и масло взбейте до однородной массы. Затем добавьте в нее сахарную пудру и ваниль. Перемешайте до однородности.
Как собрать тыквенный рулет с крем-чизом
После того, как тыквенный корж полностью остынет, раскатайте его на пергаменте. На пласт теста выходите начинку и равномерно распределите сливочно-сырный крем.
Снова заверните рулет, по ходу удаляя пергаментную бумагу.
Готовый рулет заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник, как минимум, на час. А лучше часа на 3-4. За это время крем-чиз полностью стабилизируется и не будет вытекать из ломтиков рулета после разрезания.
Советы от шефа
- Готовьте рулет именно так, как я рассказываю - с помощью пергаментной бумаги. Не ведитесь на советы медийных кондитеров и не сворачивайте руле, используя полотенце, подсыпанное сахарной пудрой. Это слишком сложно и грязно. Плюс - пергамент можно свернуть вместе с тестом, что значительно уменьшит беспорядок и стресс!
- Тыквенное пюре готовится очень просто. Порежьте тыкву кубиками и приготовьте ее на пару или запеките в духовке до готовности. Затем пробейте блендером или протрите через сито.
- Для разрезания рулета используйте зубчатый нож. Так вы сумеет нарезать его равными ломтиками, не разрушая рулет.
- Этот тыквенный рулет легко заморозить. После того, как вы его ополностью собрали, заверните в два слоя пищевой пленки и уберите в морозилку. Замороженный рулет перед подачей не надо размораживать целиком. Его можно нарезать тонкими ломтиками и сразу же подавать.
- Что касается смеси пряностей для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice, я готовлю ее сам по классическому рецепту, описанному вот тут.
Мне нравятся ароматные специи, смешанные с прохладной и гладкой глазурью из сливочного сыра. Вам тоже понравится этот тыквенный рулет!
Любите готовить рулеты? Попробуйте мои новые рецепты